1、芝士蛋糕的制作方法和步骤1、主料：奶酪150克、低筋面粉15克；辅料：牛奶60克、鸡蛋3个、玉米淀粉(栗粉)10克；调料：白砂糖50克
2、奶酪加入牛奶中浸泡，用锅子隔热水炖溶直到没有颗粒为止 。
3、逐个加入蛋黄，搅拌匀后再加入用热水炖溶的黄油 。
4、筛入低粉和粟粉拌匀，如果拌匀后还有粒粒可以用电动打蛋器打至无小粒 。
5、蛋白打入一个干净的盘子里面，用电动打蛋器分三次加糖 ， 打到呈现湿性发泡即可 。
6、将三分之一的蛋白加入蛋黄混合液中轻手拌匀 。
7、将倒入剩下的蛋白中再轻手拌匀，然后倒模中 。
8、烤盘内加水放入烤箱提前180度预热烤箱，烤箱温度165度烤熟，约40~50分钟 ， 美味的芝士蛋糕就做好了 。
2、芝士蛋糕做出来酸酸的怎么回事原因具体如下：
如果用奶油奶酪自然偏酸，奶酪都是发酵而成的，大概和酸奶一个道理 。同时看做的蛋糕是什么类型的，如果是轻乳酪蛋糕的话，可以用片状乳酪代替奶油奶酪 ，这样会比较不酸 。因为芝士本身有轻微的酸味 。芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经 乳酸菌发酵或加酶后凝固 ， 并除去乳清制成的浓缩乳制品 。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成 ， 除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成 。
3、如何制作好吃奶香的青芝士蛋糕【芝士蛋糕的制作方法和步骤】1、原料：鸡蛋4个、奶油奶酪250克、牛奶125克、黄油15克、低筋面粉40克、朗姆酒10克、塔塔粉2.5克、细砂糖125克、清水80克、果胶适量、黄油少许、高温油纸 。
2、先将少许黄油隔水融化后，刷在需要用到模具壁 ， 然后再将高温油脂垫在模具底部备用 。
3、我们准备两个容器，将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，我们先将奶油奶酪和牛奶 ， 搅拌均匀 。
4、然后再加入低筋面粉和黄油，搅拌均匀后，放入分离出来的鸡蛋，滴上几滴朗姆酒，搅拌均匀 。
5、然后我们将蛋清打发至表面出现泡沫，然后加入塔塔粉和砂糖，继续打发，直至能形成鸡尾状即打发完成 。
6、然后将蛋白霜和蛋黄面糊搅拌均匀 ， 倒入模具中，震出气泡，将模具放入烤盘中，在烤盘里面放入80克的清水 。
7、放入烤箱上火180，小火120，烤制45分钟 ， 取出后在表面刷上一层果胶发，即可享用 。
4、为什么做芝士蛋糕一定要做饼底芝士蛋糕饼底的作用：
1、防止底部上色过深；
2、中和芝士的口感；
3、方便移动和拿起；
4、比蛋糕底方便、便宜、好看；
5、防止模具有开口漏出 。

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