炊饼和烧饼的区别 _烧饼

1、炊饼和烧饼的区别炊饼和烧饼的最大的区别是，炊饼是蒸饼，烧饼是用火烤的饼。
宋代，“凡以面为食具者，皆为之饼：故火烧而食者，呼为烧饼；水瀹而食者，呼为汤饼；蒸笼而食者，呼为蒸饼。”
炊饼，就是蒸饼。因为避讳宋仁宗赵祯的名讳，宫廷上下都把蒸饼唤作炊饼。正因为如此，两种说法在民间并存，小说里才会一物异名，同时出现的。
炊饼外部有些干焦，呈琥珀色，内部有一夹层，夹层内是盐和胡椒粉，外焦内柔，韧性十足，吃时必须口咬手撕，富弹性。吃炊饼可以完全不用菜佐，但是可以喝汤，或就凉白开矿泉水咽之。
2、油酥烧饼的做法及配方1、主料：面粉，酵母，小苏打，温水。
2、辅料：油酥用面粉，油酥用盐，油酥用五香粉，油酥用植物油。
【炊饼和烧饼的区别】3、将酵母和小苏打用温水调开，倒入面粉中和成光滑的面团，放温暖处静置30分钟-40分钟。
4、醒面过程中制作油酥：将面粉、五香粉和盐放入碗中搅匀。
5、炒锅烧热后倒油，冒烟后关火，趁热倒入盛面粉的碗中，用筷子迅速搅匀，油酥就做好了。
6、面团醒好后揉匀擀开，擀成1厘米以内的大薄片，将油酥倒上抹匀。
7、从窄的一边开始卷起，边卷边抻，抻得越薄越好，直至全部卷起。
8、然后用手慢慢揪成大小适中的剂子。
9、接着将两边的口朝下收起，放入预热170度的烤箱里。
10、开启热风循环，温度170℃烤10分钟，然后翻面再烤8分钟即可。
3、天津油酥烧饼的做法材料：
发面团：面粉150克、酵母少许、水80克；烫面团：面粉150克、开水70克；油酥：面粉100克、油60克；其他：盐少许、花椒粉少许。步骤：
将面粉150克和少许酵母放在一起，慢慢倒入80克水，边倒边把面用筷子搅成絮，达到没有干面的程度；用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温热的地方发酵；面粉150克放入盆里，一边倒开水一边用筷子搅开，直至没有干面，待面稍凉用手揉成光滑的面团，盖上湿毛巾，放置在一边；面粉100g放在耐烫的碗里，油60克烧热，倒在面粉碗里，用筷子搅匀，呈深黄色，做出油酥；待发酵面团发酵到一点五倍大，和烫面团揉在一起；将面擀平擀薄，越薄越好，将油酥均匀的涂在擀好的面皮上，均匀撒少许盐和花椒粉；从一端卷起成一个长筒，两边捏紧，切成八个剂子，每个剂子两头封好，斜着按扁；平底锅刷油，把做好的剂子稍微煎一下两面，稍微变色；把烧饼移入烤箱，烘烤适当时间便可出炉。

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