沙县小吃辣椒酱做法 _茄子干

1、沙县小吃辣椒酱做法方法一：
原料：新鲜的朝天椒或子弹头红辣椒1000克，盐150克，白醋少许。
【沙县小吃辣椒酱做法】具体步骤：
1、辣椒洗净晾干后摘去辣椒蒂，用料理机磨成细腻的酱泥，加适量盐拌匀后装坛，密封；
2、当看到酱泥中有气泡冒出时，说明辣椒酱已经开始发酵了，加少许白醋继续密封发酵10天左右即可。
方法二：
原料：红辣椒100千克，食盐15千克，50度以上白酒200克。
五香料：大茴香60克，小茴香60克，花椒60克，桂皮40克，陈皮30克。这些五香料也可以直接用250克五香粉代替。
具体步骤：
1、辣椒洗净晾干后摘去辣椒蒂，与五香料和14千克食盐一起粉碎，装入坛子;
2、倒入白酒，并把留下来的1千克食盐撒在最上面，密封发酵即可。
2、辣椒酱怎么保存1、多放盐。盐本身有防腐功能，能保证腌过的食物长时间不变质。
2、密封保存。避免跟空气接触是一个重要的手段，可以把辣椒酱隔水蒸一下，再晾凉，瓶子里的辣椒酱就变成负压了，可以做到绝对的密闭。
3、平时取用辣椒酱的时候用干净、无水的勺子或者筷子取适量的实用。避免使用带有水迹或者口水的勺子、筷子取辣椒酱。一些细菌会随着口水或水渍进入，引起辣酱变质。
3、自制蒜蓉辣椒酱有苦味为什么呢自制蒜蓉辣椒酱有苦味可能性如下：
1、在炒辣椒时候可能辣椒被炒糊，因此自制蒜蓉辣椒酱出现苦味；
2、在做蒜蓉时候可能蒜蓉被炒糊，因此自制蒜蓉辣椒酱出现苦味；
3、在制作过程中，掺杂进入杂质，因此自制蒜蓉辣椒酱出现苦味。
蒜蓉辣椒酱的特点为蒜香浓郁，辣味清新，可用于点醮、拌面、就饭，亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等。那种独特的辣中带着酸甜的味道特别开胃下饭，无论是同米饭、饺子、馒头、饼子还是任何菜肴搭配在一起都非常好吃，可谓是百搭的作料。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。
4、苹果辣椒酱的做法1、樱桃番茄和苹果放在冷水中，加入二分之一茶匙食盐浸泡5分钟，用清水冲洗干净；
2、樱桃番茄对半切开，切成小丁，苹果去核切成小?。?
3、洋葱洗净切成小丁，番茄丁、苹果丁和洋葱丁放在不锈钢锅里；
4、白糖100克、食盐10克和辣椒粉10克放在碟子中混合；
5、混合好的调料粉撒在苹果丁上面，锅里倒入200毫升米醋，50毫升自制杨梅酒；
6、把锅放到火上，中小火熬煮，锅里的汤汁烧开，放入准备好的葡萄干，用勺子搅拌均匀，中小火熬煮；
7、煮到苹果熟软，出胶质呈透明状，转小火，用擀面杖一边搅拌，一边把苹果丁捣烂；
8、捣成含有果丁的果泥糊，加入2汤匙番茄酱，用小火熬煮；
9、待含有果丁的果泥糊煮烂，煮到表面有气泡冒出，用擀面杖一边搅拌一边熬煮；
10、一直熬煮到用擀面杖挑起果泥糊，果泥糊不脱落即可。

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