泡菜的制作方法 _泡菜

1、泡菜的制作方法泡菜制作方法：
1、材料：主料为圆白菜、胡萝卜，辅料为干辣椒、花椒、白糖、香醋、食盐；
2、将圆白菜洗净，胡萝卜去皮洗净，切菱形片；
3、锅中水烧沸加盐，下入胡萝卜片焯烫片刻捞出；
4、关火下入圆白菜烫至变色捞出，与胡萝卜一同放入冷水中冷却；
5、锅置火上，油炸糊花椒、干辣椒；
6、趁热淋入沥干水的圆白菜上，调入香醋三勺、白糖三勺、盐三分之一勺、炸辣椒、花椒；
7、拌匀包上保鲜膜放入冰箱冷藏1
2、韩国泡菜的营养价值1、泡菜具有预防疾病和提高免疫功能的效用,发酵后的泡菜汤具有抗菌功能；
2、对身体酸碱度的调节作用，常吃泡菜的好处毋庸置疑。它的碱性特质有助于身体的酸碱平衡。由于不需要加热，因此不会破坏两种重要的营养维生素C和维生素P；
3、作为泡菜的原料的野菜裏含有多量纤维素, 。在泡菜中使用的主材料含有丰富的水分, 因此，营养素的成分显得比较少，但乳酸菌具有抑制肠内有害菌的繁殖，促进胃肠中的蛋白质分解胃蛋白酵素的分泌, 并使肠内微生物分布正常化, 帮助净化肠胃的作用. 。
3、四川泡菜的做法四川泡菜的做法：
1、将各种调味料和清水倒入锅中，大火烧沸后转小火再煮10分钟，使各种香辛料的味道完全融入汤中，再离火将制成的泡菜调味汤汁彻底放凉。
2、需做泡菜的新鲜蔬菜在洗涤前应进行整理，凡不适用的部分，如：粗皮、粗筋、须根、老叶及表皮上的黑斑烂点，均应择除干净。
3、清水冲洗干净蔬菜，然后充分沥干水分。
【泡菜的制作方法】4、对外形过大的蔬菜还要适当切配，以保证不同大小的蔬菜，经腌泡后口味相同、便于取食。
5、将泡菜坛洗净，拭干水分，再把各种切配好的蔬菜放入泡菜坛中。
6、把煮好放凉的泡菜调味汤汁徐徐灌入泡菜坛中，以完全将各种蔬菜淹没为准。
7、随即盖上密封碗，用清水注满坛沿，置于阴凉处，根据腌泡原料及调味料用量的不同，经过1—10天即可食用。
4、制作泡菜的方法1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。
2、加入适量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
3、将冷却的盐水倒入玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满。
4、加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。
5、盖上玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方， 1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸。

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