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百味鸡是品牌还是菜名

文章插图

菜名 。
百味鸡做法
制作原料
牛肺1挂， 牛心5个， 牛舌5个， 牛肚500克， 牛百叶1000克， 牛头皮1000克， 牛肉5千克， 花生仁250克， 芝麻仁150克， 葱头250克， 八角10克， 肉桂15克， 花椒25克， 硝少许， 食盐250克， 醪糟汁150毫升， 红腐乳汁100克， 胡椒粉25克， 酱油500毫升， 味精10克， 生石灰250克， 红椒油50毫升， 豆豉50克， 花椒粉150克 。
制作方法
牛肉洗净血水， 切成250克重的大块， 用硝水100毫升（浓度0．5％）、食盐100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌渍后， 入煮锅加清水（淹没过肉块为准）， 煮沸， 加入盐、香料袋（内装花椒巧克、八角10克、肉桂15克）、醪糟汁、红腐乳汁、葱头1个， 改为中火（保持锅中小开）煮至肉酥， 捞起 。 将煮肉的卤汁加酱油、胡椒粉、味精等调味料即成卤料 。 将生石灰250克， 加入500毫升清水， 溶解成石灰水 。 把一个牛的千层肚先用清水冲洗掉粪便， 加入石灰水， 揉搓， 揉掉粗皮， 再浸入清水中， 用刀刮去余皮， 用清水冲净浸泡20分钟， 即成白净百叶， 放入锅内煮沸， 15分钟后捞出 。 牛肚也用石灰水清洗， 入沸水中烫后撕去皮膜， 再回锅中煮熟（约60分钟）捞起晾凉 。 将牛头皮燎去皮， 加入沸水中煮烫10分钟， 捞起刮去外层角质皮， 放入卤汁老汤中， 用旺火煮沸， 改用小火煨煮至熟烂 。 牛肺、牛心分别用刀剖开， 用清水冲洗净血污， 放入卤汁中煮至熟烂 。 牛舌洗净后， 入沸水中煮一会儿刮去外层粗皮， 投入卤汁中同牛心、肺同煮至熟 。 把花生仁、芝麻仁分别炒熟， 碾成小粒和粉状， 把豆豉、酱油入锅煮（加少许水）， 倒入卤中 。 将卤煮好的牛肉、杂碎等物改刀， 分别装碗， 配上洋葱码， 淋上卤汁、各种调料， 撒上花生、芝麻调匀即成 。
为什么叫百味鸡有一百种调料吗？还是一百种味道夸张说法 。 即食客可以从这个食品中品味出酸， 甜， 苦， 辣， 辛， ， ，
求百味鸡的 做法〖主料〗乌皮土仔公鸡1000克 〖辅料〗葱花10克熟白芝麻20克熟花生末25克 〖调料〗花椒油10克白糖10克芝麻酱10克姜蒜汁30克麻油30克料酒30克熟油辣椒50克红酱油10克醋10克味精25克 〖做法〗 1.将活鸡宰杀洗净， 去脚和翅尖， 入沸水中氽去血水， 然后捞起用清水冲洗干净 。 锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡， 下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐， 煮到刚断生时起锅， 放入冷汤中浸泡， 待冷后捞起， 斩切成条形装入凹形盛器中 。 2.将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上， 撒上芝麻、花生末、葱花即成 。 特点〗此菜主料选择十分讲究， 一定要家养土仔公鸡， 重在调味， 佐料丰富， 集麻辣鲜香嫩爽于一身 。 有“名驰巴蜀三千里， 味压江南十二州”的美称 。
百味鸡哪里的好吃自己弄最好吃
主料：三黄鸡 1只
辅料：油， 盐， 姜， 蒜， 辣椒， 葱， 花椒油， 白糖， 料酒， 尖椒， 鸡粉1.三黄鸡处理好内脏， 用水冲洗干净， 放入锅里， 加生姜， 葱， 料酒中火煮开至10分钟左右（这个时间视鸡的大小决定， 如果稍大的鸡， 就时间长一点）然后关火， 盖上锅盖浸泡30分钟2.新鲜的尖椒切成段， 姜蒜捣成泥， 葱切葱花
3.姜蒜泥放碗里， 调入盐， 白糖， 花椒油3勺， 鸡， 尖椒段等调料搅拌均匀

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