酿葡萄酒的注意事项 _葡萄酒

1、酿葡萄酒的注意事项葡萄酒首次发酵皮冒温度会升很高，所以要采取降温措施，常见的有用冰冻矿水水瓶放在上面，还可以使用酿哥冷水机降温皮冒。如果不降温葡萄酒会有明显斜杂味。
首次发酵完毕后，不要去搅拌，深入导管直接将清澈的酒液导出，这个酒是最优质的葡萄酒，单独放置，酒液导出一定将导管防入容器底部，严禁溅起水花或者泡泡，否者会氧化，（很多人自酿酒葡萄问题就出在这里看似很小的细节却很关键），皮渣压榨的酒液和底部粉尘酒液将，一同放入另外较小的容器单向密封好，加入1/5的糖，进行二次发酵，发酵完毕后会分层。我们将清澈的酒，导入到成品酒一起陈酿。
首次发酵导出的清澈葡萄酒，我们加入1/10的糖，进行二次发酵，同时可以加入橡木片比例1/100（橡木片多多少取决于你泡橡木片的时间），密封方式保持发酵气体能排出，直到发酵不在产生气体，就密封死。可以长年存放。温度最佳20度以下。
关于发酵温度，发酵初期24小时，温度可以在20-24度，一旦进入发酵旺盛状态，降温到18度，持续到发酵结束，二次发酵温度可以15-18度，长期存放温度20度以下均可。
关于葡萄加糖的问题，发酵初期不要加糖，因为葡萄的糖分足够，没必要加，二次发酵建议加糖，因为二次发酵因为葡萄过滤，难免会被混入氧气和空气，加入糖便进入发酵状态杀死各种混入的细菌，产生二氧化碳气体，将氧气空气全部排出，只要保持密封，放置几年都不变质的。实现无加防腐剂。
瓶装的时候导入管一定要深入瓶底部才导入酒，完后立即压木塞。
关于密封，发酵初期密封不严没关系，一旦发酵结束一定要密封好，并且千万不能开盖子，更不能搅拌，发酵完毕，过滤要尽快，采用导管导出不能溅起水花和泡泡，导出后立即加糖让让进入二次发酵状态，密封好，保持单向排气，二次发酵结束后一定要密封死，密封死可以长期存放，1月到1年均可。这里说明下什么叫密封死，就是不管是天气变化冷热变化，密封的地方都不可能透气，也就是能抗压力的密封方式才叫密封死了
2、葡萄酒的制作方法比例1、酿造比例：6斤葡萄兑一斤白糖。
2、酿造方法：
首先要买到自然成熟的葡萄，千万不能买反季节栽种的葡萄，最好是选择色泽紫红色的，味道很甜的，成熟葡萄酿造出来的葡萄酒才是正宗的葡萄酒。
先把葡萄整理好一个一个的剪下来。再把剪好的葡萄冲洗干净并用淡盐水浸泡;这样能去除葡萄皮表面的残余农药，但是在浸泡的过程中注意不要把葡萄的皮弄破，这样会影响酿造出来的酒的口感，最后用清水冲洗一遍，把水沥干备用。
把这些整理好的葡萄倒入一个大盆里，然后把它们一个一个的捏碎;分成果肉和葡萄皮等;然后按照每6斤葡萄兑一斤白糖的比例来添加白糖。如果喜欢喝比较甜的葡萄酒，就放多一些白糖均匀的搅拌在一起，等白糖都融化在葡萄里就让其自然发酵。这样算完成酿造葡萄酒的第一步了。
因为葡萄生产的季节是在夏天，一般20天左右就能把葡萄酒酿好;如果是在秋季气温低于30度以下，那就得再增加多几天。如果有一点需要注意的是，酿造葡萄酒的时间越长，酒味就会越浓，葡萄酒量好后也能存放更长的时间;而且时间越久葡萄酒的酒味越浓。
葡萄酒发酵好后还得把葡萄籽葡萄皮这些果肉过滤掉，也就是所谓过滤去渣;然后留下的才是酿造好的葡萄酒。而这道工艺一定要严格清洗每一个器皿才不会让葡萄酒破坏来原味。
3、泡葡萄酒要隔渣吗酵母将葡萄果实里的糖分转换成酒精、二氧化碳和其它物质葡萄酒发酵一停止就要将酒液中的皮渣过滤出来，如果未能及时过滤，酒液中就会滋生很多细菌，而且另皮渣中可能含有其他的微生物，长期浸泡可能也会影响葡萄酒的稳定性，不利于长期保存。

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