1、泡酸菜1、将要泡制的蔬菜（包菜、胡萝卜、红尖椒等）洗干净，切成大块 。
2、准备一个泡菜坛子 ， 将坛子里放入半坛子自来水，将洗干净的蔬菜放入坛子中，将密封槽中加入水，盖上盖子 。
3、然后，待一天至两天，用筷子将坛子里的蔬菜上下翻一翻，里面的水一定要淹没蔬菜 。
4、冬季一般是泡制5~7天，可捞出食用，春秋季一般是泡制4~5天，夏季一般是泡制2~3天 。
5、泡菜可以随吃随?。胄碌氖卟私信葜?，每次续入新菜后一定要将水加之到淹没菜位置，密封水槽要保持一直有水 。
6、酸菜取出后，用水再冲洗冲洗，然后，切成小块 ， 加入少量的盐、糖、香油，搅拌均匀即可食用 。
2、泡酸菜怎么做1、准备配料：把白菜切成丝 。
2、成品制作：碗中放白菜丝、白糖 。
3、加入生抽和水，腌制5天即可 。
4、酸菜 ， 主要存在于中国东北地区和德国，中国西南地区也亦有存在 。古称菹（zū） ， 《周礼》中就有其大名 。北魏的《齐民要术》 ， 更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法 。
3、泡酸菜的做法大全家常1、方法一
（1）准备容器，塑料桶，坛子，缸 ， 瓮皆可 ， 不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀 。
（2）把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开 。
（3）加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起 ， 不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂），桶口用塑料膜封好，与空气隔绝 。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短 。
2、方法二
（1）白菜对半切，清洗，放入桶中 。
（2）在放入白菜的桶中撒盐 。
（3）在最上层压上石头，放置一个月 。
3、方法三
（1）购买蔬菜
比如腌制白菜：先购买几棵白菜，不要买那些有稍微腐烂现象的白菜，坏的白菜不容易保存 。
（2）泡菜坛
然后把白菜均匀地放在芥菜里面，每放一层白菜就撒上一些盐巴，如果喜欢吃辣椒的话，也可以放入一些小米椒 。
（3）盖子
等方好之后，再拿一块比泡菜坛口大的石头或者是盖子 ， 盖在上面 ， 以免菜浮出来 。
（4）时间
一般三天之后，酸菜就腌制成功，可以食用了 。
4、桃子妈妈泡酸菜做法1、芥菜整棵洗净晾晒一天 。
2、找个无水无油干净的玻璃瓶 。
【泡酸菜】3、晒好的芥菜码到玻璃瓶子里； 干净的锅里加能够没过瓶中芥菜量的水，放几勺盐、适量花椒到水里烧开 ， 记住不用太咸哦，可以弄点点水尝一尝 ， 就是平时烧菜的咸味就可以了，水开2分钟左右后关火，晾凉，捞掉花椒粒儿，倒入芥菜瓶中，没过芥菜，撕一些保鲜膜密封包住瓶口，拧上盖子拧紧就大功告成了 ， 放到阴凉通风的地方，只需静等半个月后，金黄酸爽脆的泡酸菜出来了 。

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