脆皮水有几种调制方法 _脆皮

1、脆皮水有几种调制方法常见的调制方法有4种，列举如下:
1、取150克清水倒在锅里烧开，放入200克麦芽糖煮化后，关火，再倒入600克白醋、80克大红浙醋和50克花雕酒，搅拌均匀即成脆皮水。
2、取200克麦芽糖倒入不锈钢容器里，再依次倒入150克清水、600克白醋、80克大红浙醋和50克花雕酒，用小火煮至麦芽糖溶化后再搅匀即可。
3、取麦芽糖150克上蒸锅蒸化，倒入砂锅，再加入500克白醋、150克大红浙醋、50克米酒和100克玫瑰露酒，搅匀后再用小火熬开即可。
4、锅里倒入4千克清水烧开后，加入1千克麦芽糖煮至溶化，再加入400克大红浙醋、200克花雕酒和300克白醋调匀即可。
2、烧鹅脆皮水的配方烧鹅脆皮水的配方如下：
一、原料：姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克、麦芽糖、白醋、曲酒各适量、酸梅酱味碟4个。
二、制作方法：
1、用姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克加适量二汤调匀，制成味汁；
2、另将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按比例调匀，制成脆皮水即可。
3、烧鸭脆皮水怎样制作主料：填鸭1只；
辅料：自制腌料80克、小香葱段、黄姜片各30克、八角2个、草果1个、香叶10克、料酒20克、脆皮水适量、烧鸭酱适量；
步骤：
选料：要选用2千克左右的肥美填鸭，应选择周身皮肤完整，无破损的生坯；腌制：将洗净滤干水分的鸭坯放入盆中，把准备好的腌料依次放入，依次放入小香葱段、黄姜片，八角，草果，香叶，料酒克，擦匀后，用鹅尾针将开口处缝上；烫皮：将腌制好的鸭坯腹部向上，从脖颈开口处，插入气泵气管，左手捏紧插入口，右手用两个手指从鸭屁股处插入，堵住出气口，然后打开气泵，将气灌满鸭坯的皮肉之间，皮肉间充满气体，立即放入开水锅中烫皮，烫至均匀；上脆皮水：将烫制好的鸭坯均匀地淋上脆皮水；吹干爽：将均匀淋上脆皮水的鸭坯挂在通风处，吹干其表皮，再用棉纸将脖颈开口处贴上；烤制：将表皮吹干的鸭坯调整挂钩，调整好后，点燃炉火，大火空烧5分钟，预热炉温，待烤制好后，即可出炉。
4、没有麦芽糖怎么做脆皮水【脆皮水有几种调制方法】没有麦芽糖可以用蜂蜜水代替来做脆皮水。
第一种做法：
1、先用150克沸水将200克蜂蜜块溶化。
2、与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀即成。
第二种做法：
1、将蜂蜜水放入不锈钢桶中。
2、分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水。
3、微火加热几分钟，搅匀即可。

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