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醋是中国人饮食中不可或缺的调味品之一 。然而，正如醋的酿造需要漫长而严密的过程一样，“醋”的身份也可谓来之不易 。个中缘由，则需要从“醋”的源头讲起 。

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“醋”字的字形演变
“醋”由“酉”和“昔”构成 。“酉”最初的字形像古代盛酒的容器，表示“醋”的意义跟酒有关；“昔”表示“醋”的读音与之接近 。然而，从一些古代文献对“醋”的解释和使用来看，它一开始似乎跟我们所熟悉的调味品——醋，没有什么关系 。比如许慎《说文解字》：“醋，客酌主人也 。”按照这种解释，“醋”最初的意思是客人向主人回敬酒，也就是跟今天“酬酢（zuò）”的“酢”字所表示的意思相同，并且，在这种情况下，“醋”的读音也是zuò 。《仪礼·士虞礼》：“祝酌授尸，尸以醋主人 。”大意是说，主持祭祀的人斟酒给代表鬼神或死者接受祭拜的人，后者回敬?主人 。
再来看《说文解字》对“酢”的解释：“醶（yàn）也 。”这里的“醶”就是醋，而“酢”的读音也正是cù 。古代以“酢”当“醋”来使用的例子十分常见 。比如，北魏贾思勰所著农学著作《齐民要术》中有“作酢法”一章，篇首既言：“酢，今醋也 。”再如《隋书·酷吏传》：“宁饮三升酢，不见崔弘度 。”
如此看来，“醋”“酢”二字最初的意义跟今天刚好相反 。对此，清代段玉裁在《说文解字注》中是这样解释的：“诸经多以‘酢’为‘醋’，唯礼经尚仍其旧，后人‘醋’‘酢’互易 。”也就是说，最初“醋”表“酬酢”之“酢”，而“酢”则表示作为调味品的“醋”；后来，由于社会应用中的变化，“醋”和“酢”互换了身份，“醋”才有了我们今天所熟悉的含义 。
有趣的是，在“酢”和“醋”之前，表示调味品“醋”的意思的，还有一个“醯（xī）”字 。它的这种用法主要见于先秦典籍 。据《周礼·天官·醯人》记载：“醯人掌共五齐（jī）、七菹（zū），凡醯物 。以共祭祀之齐菹，凡醯酱之物 。”“五齐”指五种细切的冷食肉菜 。“七菹”指七种腌菜 。“醯人”是周代的一种官职，主要负责五齐、七菹等与用醋腌制加工的食品有关的事 。
不仅如此，今天表示酸甜苦辣等几种味道之一的“酸”字，其最初的意义也是“醋” 。《说文解字》中有明确的阐述：“酸，酢（cù）也 。关东谓酢曰酸 。”可见，“酸”表示醋，是古代关东地区的一种特殊用法 。这在据传为宋玉（也有说屈原）所作《楚辞·招魂》中也有用例：“大苦咸酸，辛甘行些 。”清代蒋骥注释：“酸，醋也 。”正因为“酸”最初指醋，它后来才进一步发展出表示像醋一样的味道、气味，即酸味的意思，并且这个意思作为它的主要意义沿用至今 。
虽然“醋、酢、醯、酸”都曾表示作为调味品的醋，但是，“醯”和“酸”当“醋”使用，要受时代、地域等的限制，可谓“一时一地”之用法 。“醋”与“酢”身份调换以后，“酢”虽然仍保留了cù的读音和表示“酸味”的意义，但是仅在个别词语中使用；而“醋”则作为“正宗”沿用下来 。
“醋”既然指用以调味的酸味液体，也就自然而然发展出表示酸这种味道的含义 。这在古诗文中不乏用例 。比如白居易《东院》：“老去齿衰嫌橘醋，病来肺渴觉茶香 。”黄庭坚《赠刘静翁颂四首》其一：“艰勤长向途中觅，掉却甜桃摘醋梨 。”

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