相信大家都听说过：“去其糟粕，取其精华。”如果将这句话延伸到饮食方面，同样也非常实用。就比如我们在烹饪很多菜肴之前，都会加入“焯水”这个步骤，尤其是烹饪绝大多数肉类时。当我们将肉类进行焯水时，锅里面总会浮现很多泡沫。有人则认为浮沫杂质会影响我们食用的味道，从而将其捞出；而有人则认为浮沫属于肉类精华成分，应该予以留下。那么，煮肉时浮现的那一层层浮沫究竟是精华，还是脏东西，我今天就详细给大家做一个分析。

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煮肉时的浮沫到底是什么？我相信大家都有去菜市场买肉的经历，无论是立马宰杀猪牛羊，还是鸡鸭鱼鹅，刚刚宰杀完毕，我们都可以看见它们身上冒着一股热气。尤其是肉类上夹杂着淡淡的血丝，让人看着就有些倒胃口。确实，动物和人是一样，身上也是布满了大小不一的血管，不可能在宰杀之后，血液就全部排放出来。

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我们在将肉买回家烹饪之前，都会将生肉进行焯水。焯水过程中，生肉随着水温的上升，絮状物便会慢慢漂浮上来。最后水开了，浮沫便会越来越多，甚至布满整个水面。如果单从肉上面分析，不管是什么肉，都是由筋膜、脂肪和肌肉纤维组成的。

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而残留在肉上面的血丝便是体液和血液，浮沫也正是因为血液和蛋白质遇到高温而形成的血沫和油脂，而其中的蛋白质不仅只是肉中的蛋白质，也包括污血中的血红蛋白。此外，肉中那些难以溶于水的脂肪和胆固醇，外表面也很容易在高温下形成液体，从而成为锅面上的漂浮物。我们大多数人因为并不了解浮沫的具体成分有什么？便会在烹饪过程中将其捞出倒掉。实际上，在一篇论文在检测中发现，肉中的浮沫含有非常丰富的中长链脂肪酸。一般认为，中长链脂肪酸对我们的血脂、胆固醇都比较友好。

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煮肉时的浮沫到底要不要捞出来？尽管肉中浮沫对我们比较友好的，但这并不代表我们可以安心地食用，因为它也可能会给我们带来坏处。如果您继续看下去，您就会明白肉中浮出大量的浮沫，我们究竟是将其捞出扔掉，还是干脆把它当作“精华”的一部分连汤下肚呢？如前所述，肉汤上的浮沫基本上就是血水、蛋白质遇热后变质的杂质、血沫和油脂。我们都知道，在我们烹饪肉类之前，很难用清水将它们洗干净。因此，尽管我们对肉进行了焯水，那么也可能会有细菌污染的问题。如果我们第一时间毫不犹豫地吃下去，很有可能会出现腹泻，甚至是食物中毒。

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一般来说，我们出现食物中毒，首先会出现恶心、呕吐的症状。然而在呕吐的时候，我们还会出现胸部不适的情况。紧接着我们便会呕吐不止，肚子开始痛起来，最后便是腹泻，而且吃得越多拉得也会越多。一般腹泻过后，我们就会很少呕吐。总的来说，食物中毒来得很快，去得也很快。在此过程中，只要我们没有脱水，大多数人在10-12小时便会慢慢恢复。

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其实，这主要是源于第一遍煮肉时，其中的浮沫会包裹着杂质，这个时候我们一定要将其捞出来倒掉。随着煮肉时间加长，再次出现少量浮沫，我们就应该将其留在锅中。为什么呢？因为肉类加热时间较长，里面的营养成分都会出来，如果我们将其倒掉，只会让其中的营养成分流失掉。肉类是重要的蛋白质来源，这样吃热量少更健康随着三高对我国人群的不断肆虐，很多人总是担心吃肉过多，往往会出现血压、血脂不断飙升，进而不断避免吃肉。另一方面，肉类是我们重要的蛋白质来源，是维持我们身体基础代谢的根本，我们又不得不吃肉。矛盾的背后，肉类究竟要怎么吃才健康呢？