在饭店做什么菜可以看出一个厨师的水平？ _经验常识

要想看出一个厨师的水平，就让他去做一道醋溜白菜。
这道菜最能考验一个厨师的水平了。我应聘时就是通过这道菜的试考，成就了我今天的成果。简单的一道醋溜白菜，不仅考验厨师的刀工，对厨师什么时候放什么调料都提出了挑战，还有就是火候的把控都提出了严格的要求。

文章插图

酸甜辣是这道菜的主旋律。焯水，勾芡，醋糖辣子的把控。花椒，蒜片，干辣椒爆香等火候的控制，最后到成品装盘。最能看出一个厨师的真功夫！

文章插图
余香肉丝、大煮干丝、溜肝尖、盐水鸭、烤鸭、剁椒鱼头、烧海参等。
1.当然是川菜的鱼香肉丝，十个厨师会炒出十种味道，也考厨师的基本功。先将里脊肉用清水浸泡20分钟，然后切成0.2厘米宽4厘米长的条，然后再洗净2次，沥干水份，放入盆中.
2.再盆中放入胡椒、食盐、味精，老抽，料酒、蛋清、食用油，搅拌均匀，朝一方向搅拌90秒，最后放入适量的淀粉拌匀即可。
3.黑木耳、笋、胡萝卜全部切成丝备用，泡椒切成碎末备用。
4.锅底烧热水，然后放入适量食盐，再放入笋丝、黑木耳进行焯水20秒，然后过凉水备用。
5.锅底烧热，放入食用油，5层油温，放入肉丝进行炒香炒熟，然后起锅。
【在饭店做什么菜可以看出一个厨师的水平？】6.锅底另给油，烧到6成热，然后放入辣椒酱、泡椒、姜末、蒜末炒香，接着下入肉丝、笋丝、胡萝卜丝、黑木耳丝进行爆炒20秒，然后放入调好的酱汁，猛火炒制20秒，加入葱段炒匀，撒上适量香油和明油，即可起锅。

文章插图

特别声明：本站内容均来自网友提供或互联网，仅供参考，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系，我们将在24小时内删除。