文章插图
鲫鱼豆腐汤是一道营养丰富的汤品，有很好的滋补食疗作用，口味咸鲜可口，鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，豆腐亦富有营养，含铁、钙、磷及较高的蛋白质，两者搭配可以益气养血、健脾宽中，有健胃、清热，降火的功效.
By 蓝色夏季
【鲫鱼豆腐汤怎么做才好吃 鲫鱼豆腐汤的做法和步骤】

• 鲫鱼 1条
• 豆腐 200克
• 姜 3片
• 葱 2段
• 盐 适量
• 料酒 一勺

文章插图
1、准备主要食材，生姜两三片，大葱两段，鲫鱼一条（这条有点大，要是小鲫鱼就用两条，豆腐鲫鱼的重量比例差不多是1:1.）.

文章插图
2、鲫鱼收拾干净，用厨房纸把上边的水分吸干，平底锅放油，（和平时炒菜油量差不多）油烧热后，手提鱼尾顺着锅的边缘把鱼放进去，煎至两面金黄，使鱼定型.

文章插图
3、把炖锅或者是砂锅里放开水，把煎好的鲫鱼，豆腐，葱段、姜片，一起下锅，倒入一勺料酒，一小勺食盐，（喝汤的时候如果觉得没有咸味可以再加，不要放盐放多了.） 大火煮开，转中火炖二十五分钟，（一次放足量的热水，不要中途加水，如果非加不可，那就加开水）

文章插图
4、这是炖了二十五分钟的鱼汤，已经是乳白色的了.

文章插图
5、出锅后可以撒点香菜末或者葱花，也可以放几滴芝麻油或者是少量白胡椒粉调味，这个根据自己口味.
我用的豆腐是老豆腐，个人觉的老豆腐含钙和蛋白质更高一些. 这个根据个人口味选择，汤要煮成乳白色，就要掌握以下几点： 1. 鱼身两面煎黄，鱼皮尽量完整不破碎. 2. 炖的时候一定要加开水，这一步一定要注意，这样才可以煮出来一锅又白又香浓的鲫鱼汤. 3. 处理鲫鱼的时候将鱼鳃和鱼腹处的那一层黑膜去除干净. 鲫鱼煎过之后，鲫鱼中的脂肪，鲫鱼肌肉组织中的一些水溶性蛋白质以及骨骼中的卵磷脂，鱼肉皮中的胶原蛋白会水解成明胶分子，汤汁慢慢沸腾的时候，脂肪会被粉碎，明胶分子会和一些具有乳化性的蛋白质一起担任乳化剂的角色，形成水包油的乳化液，所以鲫鱼汤就会变成奶白的颜色，同时也可以让蛋白质溶出，更富有营养 。
----------
豆果美食，家庭厨房领域美食社区及交易平台；
100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看 。

• 油豆腐怎么做好吃又简单 大油豆腐塞肉的做法
• 孕妇喝的排骨汤怎么做有营养呢？
• 家常炒黄豆芽的做法 豆腐黄豆芽的做法大全
• 馄饨的汤怎么煮 冷冻馄饨怎么煮不破皮
• 豆腐脑的做法和配方图 豆腐脑的做法和配方
• 炖冻豆腐绕口令怎么读 炖冻豆腐绕口令视频
• 盐卤水点豆腐的比例是多少 盐卤水点豆腐方法要一直加热吗?
• 青菜汤怎么做? 青菜汤家常做法
• 猪血煮豆腐意思 炖猪血豆腐
• 术后喝鲫鱼汤的功效与作用 小孩喝鲫鱼豆腐汤的功效和作用