卤牛肉时，记住“1腌2泡”，牛肉不腥不柴，好吃还缩水小( 二 )
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如果觉得做牛骨汤比较费劲；可以在卤牛肉的时候加快五花肉进去，这样搭配有肥肉油脂卤出来的牛肉，要远比单独卤牛肉好吃太多；并且经过长时间的卤煮之后，会让肉类中的油脂溶解到卤水里面；香味会更加浓郁；另外卤牛肉切记不要卤得太酥烂，太酥烂肉质就柴了，筷子扎透即可，不软不硬，口感也比较劲道！
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【卤牛肉时，记住“1腌2泡”，牛肉不腥不柴，好吃还缩水小】最后再啰嗦一下，就是卤好的牛肉，最好冷却再放冰箱冷藏放置1小时左右再切，这样切出来的牛肉，不但有型，不容易松散；并且吃的时候肉质会更加紧实，酥而不烂，富有嚼劲！
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