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正宗涮肉店都开在胡同里，门脸很小，只有五六张桌子
涮的时候筷子是不离肉的，一是你要看着自己的肉，你不看着，跑别人面前去了，那是不礼貌；二是正宗的羊肉非常鲜嫩，入锅十几秒就该夹出来吃了，如果你把肉丢进去不管了，很快肉就会老，羊肉一老就发柴，成“煮羊肉”了，这口感就不对劲了，好东西不得好吃，拿老北京的话说就是糟蹋东西，糟蹋东西就是糟蹋自己，就不是正确的吃法 。
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条件简陋，但味道很正宗，只是保持着一份初心
涮完了肉并不是直接涮菜，涮完了、吃美了小歇一会，一般会在聊天的过程当中吃两瓣糖蒜去去腻，涮菜也不是什么菜都涮，一般就是几种时令的青菜，比如油菜、小白菜等，老北京人还喜欢加粉条和豆腐“清清口”，肉和菜都吃完了下点杂面，拌上调料、加点汤，再就上一个芝麻烧饼，这顿涮肉才算是正经吃完 。
涮肉不大，北京人饭桌子的规矩大 。
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