北风透，吃涮肉 。冬天正是吃涮羊肉的好时候，可怎么吃才是羊肉火锅的正确打开方式呢？作为北派火锅的“圣地”，四九城的吃法，真有必要了解一下，别再把火锅吃成乱炖了 。
首先，老北京根本就不会说“吃火锅”，这么说的一看就是外行，一般就说吃个“锅子” 。
其次，“锅子”不是什么时候都吃的，北京人讲究有理儿有面儿，就是到什么时节，吃什么东西，吃得恰到好处，既不糟蹋东西，也不糟蹋自己 。秋风四起、天气渐寒，按照规矩就该是吃涮羊肉的时候了 。
文章插图
最后，吃“锅子”不会大张旗鼓的请很多人，那是席面，不是吃“锅子”的场合，吃“锅子”一般就是两个人，和交心的挚友，熟人一起吃 。
先从锅底说起，正宗的涮肉锅子是没有锅底的 。它不同于火锅，因为火锅有各种味道的底料，而涮羊肉一定是铜锅清汤，底汤里就放点葱、姜、枸杞一类 。好的羊肉馆子，涮完了所有的羊肉，锅里是没有沫子的 。
然后重点说羊肉 。老北京的涮肉锅子之所以名满天下，就是因为羊肉好 。羊肉分两种，一种叫“西口羊”，一种叫“北口羊” 。
文章插图
宁夏的草地多为盐碱地，滩羊吃这种草长大，羊肉里没有膻味
“西口羊”顾名思义就是打西边来的，一般是甘肃、宁夏的滩羊，这种羊因为吃的草里含碱，所以骨头架子小、肉质鲜嫩而且不膻；
“北口羊”就是打北边来的，一般是内蒙地区，经张家口赶过来的，特点也是不膻不柴，鲜嫩多汁 。
羊肉到了之后必须是手工现切 。除了羊必须正宗之外，就这手工现切最有讲究了 。切出来的羊肉并不是笼统的羊肉片，而是大三叉、上脑、磨裆、羊筋肉等等，肥瘦不同，口感也不一样 。
文章插图
手工现切的羊肉而不是机器刨出来的羊肉片
切肉师傅的刀工必须过硬，切出来的羊肉铺在盘子里没血汤子，把盘子扣过来羊肉要粘盘不能掉 。
文章插图
说完锅底和羊肉，就是小料了 。北京传统的小料是“八大件”，即芝麻酱、韭菜花、豆腐乳、香油、醋、酱油、葱花、卤虾油 。
有的店是调好了给客人端上来，调料跟切肉一样，也是店家的手艺，马虎不得，敢把料调好端上来的都是非常自信的店，而更多的店都不敢这么做，就把“八大件”都端上来让客人自己调 。
文章插图
【老北京涮羊肉品牌 老北京涮羊肉锅底】左上角的是卤虾油，在其他地区很少见
正宗的吃法是，料调好之后放在一边，另拿一个小碟盛放涮好的肉 。吃的时候，拿一个小勺子舀一点料撒到肉上 。
肉是热的，料是冷的，混在一起的口感才对味儿 。这样做还有一个目的，就是保证调好的料不被稀释，从第一口肉吃到最后一口肉都是一个味道，而不是直接把肉蘸着调料吃，越吃越稀，最后成汤水子了 。
涮锅子涮锅子，另一个重点在涮上，涮也是有规矩的 。瞎放瞎涮，都成了乱炖了 。
老北京的吃法是先涮肉，而且要先下肥的，再下瘦的，这叫“肥肥锅” 。就是把羊肉的脂肪涮出来给清汤的锅底加入一点油腥，这样以后涮菜的时候，菜也会沾上羊肉的味道，就更为鲜香可口了 。
- 北京现代圣达菲报价及图片 现代圣达菲多少钱
- 北京现代商务车7座报价和图片19款 现代库斯途优惠政策
- dnf佛拉斯外观 dnf撒共怎么进化
- 不管油烟机多脏！老保姆教你正确做法，不用拆卸，油污自动消失
- 辞职不想干了怎么和老板说 不想干了想辞职怎么说？如何巧妙跟老板说辞职？
- 为什么农村孤寡老人都悠闲自在的养老，有儿女的老人还种地打工？
- 在丈母娘家吃饭，老婆突然问我，她漂亮还是丈母娘漂亮，我该怎么回应？
- 给老师交作业的邮件范文 给老师发邮件的礼貌用语
- 手掌老是脱皮怎么解决 手掌脱皮怎么办
- 荷花淀课件获奖 荷花淀课件APP
特别声明：本站内容均来自网友提供或互联网，仅供参考，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系，我们将在24小时内删除。