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俗话说：冬吃萝卜夏吃姜，每年到了霜降以后，鲜嫩多汁的萝卜会大量上市，价格便宜品质高，除去一些新鲜萝卜的吃法，很多人还会去做一些腌萝卜，用来搭配粥饭食用，吃起来有滋有味，嘎嘣脆，甚是清爽可口，几乎家家户户都会掌握一些腌萝卜的技巧。

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最简单的腌萝卜只需要加一些盐，放一些酱油腌制即可，但味道自然是寻常，想做出来饭店那些吃起来口味极佳的腌萝卜来，还是需要下一番功夫的，分享一种饭店腌萝卜的秘方，做出来的腌萝卜香、辣、鲜、甜，清脆爽口，颇为好吃，做法也并不算复杂，半天时间就可以完全入味，是一道很不错的家常开胃小菜。

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所用食材：红皮萝卜、小米椒、泡椒、生姜、大蒜；白醋、香醋、生抽、味极鲜、蒸鱼豉油、糖、盐

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第一步：萝卜最好用红皮萝卜，质地甜脆，萝卜的辣味比较小，我用的这个萝卜约400克，萝卜去皮后，从中间劈成4瓣。

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第二步：三刀一断切成夹刀片，这样可以让萝卜更加入味且不失爽脆，外形上也比较好看一些。

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第三步：切好的萝卜放入大碗中，加入3汤勺糖（60克），抓匀了腌制1个小时。

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第四步：腌制好的萝卜倒入水分，用手稍微的捏一下挤出部分水分放入碗中备用。

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第五步：加入适量的生姜、蒜瓣、小米辣、10根泡椒，倒入3汤勺（60毫升）泡椒水备用。

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第六步：调配料汁：白糖40克，生抽50克，味极鲜50克，蒸鱼豉油50克，白醋10克，香醋40克，盐5克（可不放），全部拌匀让白糖融化。

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第七步：配好的料汁全部倒入放萝卜的碗中，拌均匀后，盖上保鲜膜，冷藏3个小时即可。这样一道酸辣可口，让人胃口大开的酸辣腌萝卜就做好了。

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——老井说——腌这种新鲜的萝卜，不要用盐腌制，要用糖让萝卜出水，否则后面再用酱油来腌制会非常咸，饭店一般会用到辣鲜露和东古酱油，但家庭一般没这个调味料，用生抽和味极鲜即可。糖和酱油、醋的比例大体上是1:4:2，醋的使用要适当的添加一些白醋，酸爽的口味会更明显一些。

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厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。>我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。