酸菜鱼和水煮鱼类似，都是用鲜嫩的鱼肉切片，做成的美食，都是很经典的硬菜，家庭聚餐来一道一点都不丢面子。酸菜鱼其实制作起来并不复杂，复杂的步骤是其实主要是把鱼切片的过程；

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但是切鱼片也是有技巧的，多练习就会掌握。

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选择新鲜的草鱼，切成两半，去除中间的骨头，然后，用小刀斜着切块，切好的鱼片加入水中，放入适量的盐洗干净；然后再加入一个鸡蛋清，少量干淀粉抓拌均匀，腌制30分钟；

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准备酸菜切丝，适量的花椒、辣椒，葱姜蒜；配料加入锅中炒熟，加入鱼片，然后加水，大火烧开；鱼汤泛白之后捞出，再炸适量的花椒和辣椒的热油，趁热淋在鱼片上；美味的酸菜鱼就做好了。文中图片均来源网络。