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油爆双脆主料：猪肚头2两，鸡肫2两。调料：大油1斤(耗1.5两)，葱少许，青蒜5钱，料酒2钱，味2分，盐2分，姜水少许，水团粉3钱，醋2钱，汤适量，操作方法：(1)猪肚头片去外皮，去掉里片脂筋，硬面朝下，平放在子上，切半分宽的横竖交叉花刀(深度为三分之二)，再切成五分见方的块。鸡肫去净里外皮，用刀切成横竖!分宽交叉花刀。(2)用青蒜、葱(切成豆瓣方丁)、料酒、姜水、醋、味精、主棉盐、团粉、高汤放一碗内搅匀对成汁。(3) 先将肚仁和鸡肫用开水烫四成熟，炒勺上火，放入大油，调料旺火烧七、八成热，将肚仁、鸡肫放入热油一炸，倒入漏勺，控净油。接着，炒勺回旺火，下底油，把肚、操作放入，随之倒入碗芡，颠翻两下，淋入少许明油即成。特点：白红相间，脆嫩。

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爆三样主料：猪腰子1两，猪肝1两，猪肉1两。配料：木耳5钱，青菜5钱。调料：花生油1斤(耗1.5两)，酱油5钱，料酒2钱，醋少许，盐2分，味精2分，姜水少许，水团粉3钱，葱、蒜少许。操作方法：(1)先将腰子去皮、腰臊，切成抹刀片。猪肝、猪肉都切成片，用酱油、盐稍腌，加点水团粉抓匀。水发木耳择洗干净。青菜切片，开水汆过。(2)用葱丝、蒜片、酱油、料酒、味精、盐、姜水、醋少许、木耳、青菜、水团粉及适量的汤，对成碗芡汁。(3)炒勺加花生油，上旺火烧六、七成热，把三样一同下勺，滑透后，倒在漏勺里，控净油。炒勺回火上，留底油，把三样倒入，随即把芡汁倾入，急速翻炒两下，淋入少许明油即可出勺。