5、锅内倒宽油加热，等油稍微冒烟，五成热后下入茄条炸制，稍高的油温会令下锅后的茄条立马定型，这时要勤翻动以免炸过头，等炸到颜色微黄后控油捞出。高油温炸茄条也是茄条吸油少的关键，只是要注意火候的掌控，不要炸糊。

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6、锅内留少许底油，先下入葱花、蒜苗和辣椒碎炒香，再倒入调好的料汁烹香，最后下入炸好的茄条稍微翻炒，让每条茄条上均匀的粘上锅内的香气。

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7、让汤汁稍微煮一煮，锅内的醋香已随着蒸汽蒸发了不少，这时再沿着锅边淋入一勺白醋，增加蒸发后的醋味，使菜品香味更浓郁。

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8、最后再根据锅内汤汁剩余的情况，分次淋上些许水淀粉，让汤汁均匀的裹在每条茄条上就可以关火了，这道【糖醋茄子】就做好了，装盘撒上些许葱花和芝麻就可以享用了，酸酸甜甜，鲜香适口，配米饭烙饼都很好吃，如果您也喜欢，不妨试一试吧！

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烹饪小贴士：1、要想茄条油炸时吸油少，成品后不油腻，腌制和裹淀粉这两步不能少，这也是糖醋茄子好吃的关键之一。2、油炸茄条时要注意火候，要等到稍微冒烟后再下锅，油温太低茄子不仅吸油，炸好后口感也硬实不脆。3、这里的辣椒起到了装饰作用，去籽后辣味也基本没有了，如果您不喜欢吃辣，可以选择不放。

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