【回锅肉多做这“3步”，色泽红亮，肥而不腻，比饭馆做的还好吃！】要说现在人们生活水平提升，吃肉什么的都是家常便饭了，既然猪肉能经常吃到，也就演变除了各种猪肉做的菜式，而猪肉的百搭性，也不是其他肉类能比的，相比新菜式，我最喜欢吃的还是历史久远的“回锅肉”。

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回锅肉具体多少年了，也无从知道，但是制作方法和美味，已经是口口相传下来了，在发源地四川地区，回锅肉更是每家每户都会做的菜，回锅肉用的是五花肉，五花肉7分肥肉，做不好的话就会特别油腻，根本吃不下，但是外面饭馆做的回锅肉，肥而不腻，色泽鲜亮，格外好吃。


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其实要做出那样的回锅肉并不难，今天小编就来跟大家分享这道菜，回锅肉多做这“3步”，色泽红亮，肥而不腻，比饭馆做的还好吃！


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准备食材：五花肉、蒜苗、大蒜、生姜、葱
制作步骤：首先将准备好的五花肉清洗干净，准备一锅水，把五花肉放进去，加上料酒、盐、八角和花椒，大火烧开，这时候会有浮沫出来，用锅铲撇去浮沫，浮沫撇清后，转成小火，煮到猪肉变色，并且能轻易用筷子插进去为止。


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五花肉煮好后，捞出来放在一旁晾凉，把蒜苗清洗干净，切成大小适中的段，生姜洗净去皮，切成姜末，大蒜切成蒜末，如果爱吃辣，可以切一些干辣椒，等肉凉透之后，把五花肉切成薄片，切薄一些，这样吃起来才不会腻。


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锅烧热后放油，油热后倒入切好的五花肉，油不用倒太多，五花肉本身也会出来很多油的，小火翻炒，把五花肉的油煸出来，五花肉有点发黄了，就放入豆瓣酱和蒜末、姜末和老抽翻炒均匀，翻炒完毕后倒入蒜苗，炒到蒜苗差不多熟了的时候，加上盐，炒均匀就可以出锅了。


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注意事项：
五花肉事先一定要煮熟，而且要放调料去味，这样后面才比较好切，而且腥味也不重。炒五花肉的时候，尽量的把五花肉的油煸出来，让五花肉卷曲起来，有点干干的，这样就不会那么油腻了。炒蒜苗的时候，先炒梗，炒的差不多了，再炒叶子，因为梗比较难熟，一起炒的话，叶子熟了，梗还是夹生的。


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