所以，我们能够感受到好茶中每一冲香气、滋味的微妙变化，而不至于落差感太大。
《3》
然而，闷泡就像是为了提前结束白茶的生命。
原本可以平摊到每一冲汤水里的养分，通通汇集到了前两冲里。
这样的做法，不仅没有让茶汤变得好喝加倍，反而又浓又苦。
就像一颗裹满了苦涩味的手榴弹，在口中炸开，舌面上迅速泛起了一层褶子，简直是哑巴吃黄连，有苦说不出。
之后，白茶的耐泡度也就直线下降了。
原本平缓的抛物线，变成了一条大起大落的曲线，活像游乐场里过山车的轨道。
可想而知，这样的喝茶体验，并不算好。

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前几冲太浓，后几冲太淡，究竟哪一冲才是这泡白茶的真正滋味呢？
想必，都不是。
这也是我们为什么提倡泡白茶用快出水的原因之一，让内含物质均匀释放，让茶汤呈现出一个由浅入深的状态。
因此，那些说白茶不耐泡的茶客，大多是犯了闷泡的错误。
正确的做法，应该是前6、7冲，采用快出水的出汤方式。
从注水到出尽大部分茶汤，将时间尽量控制在7-8秒左右，最多也不要超过10秒。
即便在这么短的时间内，也足够让茶叶的养分释放，不必担心滋味寡淡。
到了最后几冲，觉得茶汤的滋味渐渐弱了，再来坐杯一会儿。
让物质释放了大部分的茶叶，稍微休息一会，多给它一些时间。
等到出汤时，又能感受到汤水里的芬芳、稠度、鲜爽、浆感。
所以，一款白茶品质好不好，比耐泡度也是一种极好的办法。
坐下来，用同样的冲泡方式对待两款茶，看谁的滋味落得更快，谁又能一路平稳前进。
泡茶，亦如爬山，一路向前，直到登顶。
也像是所有事物的发展规律，从低到高，积少成多。


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《4》
如果拿白茶对比岩茶和红茶，那可真真是难为“茶”了。
白茶，是微发酵茶，没有经历重度发酵，汤色自然是清浅的。
通常情况下，第一冲茶汤的颜色，呈现为牙白色，或是嫩嫩的鹅黄色。
别看颜色淡，但喝起来的味道，可一点都不淡。
而岩茶和红茶，都经历了较重的发酵，汤色看起来比白茶更深，是正常现象。
如果非得要求一款正常的白茶的汤色，达到红茶那般的深度，那必然需要经过闷泡了。
唯有狠狠地闷泡，生成大量的茶红素和茶褐素，才会造成红汤。
但如此一来，白茶也不再是当初那样香清甘活的模样了。
所以，不要拿其它茶类来对标白茶。
白茶就是白茶，如果和别的茶类相似，毫无自己的特色而言，又有什么存在的意义呢？
日常喝茶时，不乏听到有人说，“白茶比红茶味道淡”、“白茶不如岩茶浓郁”……
凡此种种，都是片面的说法。
白茶的“淡”，是淡雅、清新，是符合国标中鲜香醇爽要求的风味表现。
好茶，向来不追求太浓，否则苦涩味掩盖了鲜爽感，就感受不到茶氨酸的滋味了。
清水出芙蓉，天然去雕饰。
用于形容淳朴的白茶，刚刚好。


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《5》
不耐泡，本不该是好白茶的标签。
奈何闷泡的出现，使得白茶遭遇了无妄之灾，耐泡度大大降低。
原本能轻松泡到10冲以上，却只在短短的2-3泡里，提前结束了生命。
更可惜的是，这2-3泡的滋味，算不上好喝。