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擀好的小饼放在油纸上，盖上保鲜膜发酵20分钟，如果天气比较冷，可以将面饼坯子放在30度左右的蒸锅里，这样醒发更快，面饼坯子也发酵得更好。提起油纸，明显感觉轻飘飘的就是发酵到位了。

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平底锅里倒入少许油，烧至五成热后，提起油纸，将饼轻轻转移到锅中，小火煎至底部微微变硬。

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轻轻用手一个个翻面，发酵好的饼特别柔软蓬松，直接用手轻轻操作，才能保持饼的完整美观，翻面后记得将每个饼的另一面也要沾上油脂。煎饼的时候 记得勤翻面，每一面煎的时间都不要太长，这样颜色更漂亮。煎好的饼空口吃就很美味了，不过我家孩子最爱将它里面夹上菜一起吃，所以我常将孩子不喜欢吃的蔬菜夹在里面，这是我让孩子多吃蔬菜的好办法呢！

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饼做好了，用毛巾盖上保温，接下来咱们做用来夹馅的菜。先将猪肉剁成末备用。

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锅里放油，烧至五成热后，将猪肉末倒入锅中煸炒至肉末变成白色。

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倒入一勺黄豆酱，翻炒均匀。盛出备用。

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四季豆摘好，洗干净后放入开水锅中汆烫至变色后捞出来，用清水泡凉后切成短小的段。

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炒肉的油锅不用清洗，将四季豆段倒入锅中，煸干水分，四季豆表面微微变干后，加入适量盐，翻炒均匀。将炒好的肉末倒进去，一混合起来，翻炒均匀，尝一尝咸淡，加适量盐，再加少许生抽上色就可以出锅了。将烙好的山药饼中间割开，将炒好的四季豆肉末舀入里面，夹好即可。

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小贴士：这个饼的山药量非常大，所以口感比一般用纯面粉做的饼口感更粉糯，山药的品种不挑。山药加入鸡蛋后，如果放入破壁机里打成细腻的糊状，这样做出来的饼口感更好。山药饼的二发非常重要哦，二发到位的山药饼，烙出来会更蓬松柔软，要确定山药饼是否发酵到位，用手掂量一下，明显感觉到轻飘飘的就表示发酵好了。烙的时候一定记得全程小火，才能将饼的内部全部都烙熟透。这个好吃的山药馅饼学会了吗？如果您觉得还不错，请您把这篇文章分享给身边的朋友和亲人，或许这是大家正需要的呢，感谢您的分享！