牛轧杏仁酥从月饼季的忙碌中空闲下来，但仅仅是空闲了一个国庆假期，私房的忙碌又得继续，毕竟到农历年前，是私房最旺的时候，必须趁着这段时间搞钱啊！最近阿涛看到这款牛轧杏仁酥很火，很多博主都在小红书上晒，可下面排着队问怎么做，博主们都是讳莫如深。于是阿涛提前结束假期，加班加点为大家呈现了这个方子，希望们喜欢！

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材料份量：15片#杏仁酥#蛋清 45g / 细砂糖 40g / 黄油 15g低筋面粉 10g / 杏仁片 120g#牛轧糖#黄油 35g / 棉花糖 105g / 全脂奶粉 42g做法▼ 步骤1

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先来制作杏仁酥，把蛋清、细砂糖、融化的黄油、低筋面粉按顺序搅拌均匀。▼ 步骤2

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然后加入120g杏仁片，轻轻翻拌均匀。▼ 步骤3

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盖保鲜膜冰箱冷藏1小时，这是为了让杏仁片吸收一些水分，烘烤时就不容易烤焦。▼ 步骤4

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在烤盘上垫油纸，将杏仁酥按7.5g一份，均匀摊平，一共是30份。▼ 步骤5

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送入烤箱上下火170度烤15分钟，至上色金黄出炉。▼ 步骤6

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接着制作牛轧糖，35g黄油中小火加热溶解，然后加105g棉花糖。▼ 步骤7

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不停搅拌，直到棉花糖溶解且顺滑。▼ 步骤8

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加入42g全脂奶粉，搅拌均匀。▼ 步骤9

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直到牛轧糖变得细腻，挑起后能够缓慢滑落。▼ 步骤10

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趁热取牛轧糖填装在杏仁酥底部。▼ 步骤11

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用两片杏仁酥夹住牛轧糖，轻轻压一下，确保黏紧。▼成品

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外酥脆内拉丝的牛轧杏仁酥就做好了。小贴士1、为啥我按方子做，杏仁酥还发白呢？每个人烤箱不同，要根据自己烤箱脾气灵活调整温度时间，最终出炉是以上色为准的。2、如果不做牛轧糖，就是杏仁瓦片咯？没错，另外杏仁酥容易回潮，如果只做杏仁酥，或者不是立刻组装，放凉后就要密封保存。3、组装牛轧杏仁酥时，牛轧糖不是多了就是少了怎么办？牛轧糖在组装时候，你可以像我一样趁热填装，如果怕不好掌握，就等稍稍降温后牛轧糖稍稍定型，就可以准确分成小块来组装了。4、组装的时候，牛轧糖逐渐变硬了怎么办？在天气较冷时，牛轧糖很容易冷却变硬，就不好组装了，我们可以给牛轧糖保温，例如放在暖气片上或者热水中。5、保质期是多久？从杏仁酥出炉后，就要注意卫生啦，周转的容器要确保干净，组装时要戴手套，然后密封避光阴凉处保存，可以放一个月，但越早品尝，口感越好哦。