在你的家乡哪种蔬菜最能代表春天的味道？如何烹制呢？ _经验常识

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春季能代表我们家乡味道到菜要数香椿了。春季来临香椿吐露出紫红色嫰嫩的芽尖，吃香椿的时节就到了。
我们这农村几乎每家都会在屋后种上几棵香椿，发芽时随时摘取非常的方便。
香椿是时令菜，食用期很短，嫩芽长成大叶也就不能食用了。
香椿含挥发性芳香族有机物可健脾开胃，增进食欲，并富含丰富的维生素C，胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能。
香椿家常的吃法是香椿炒鸡蛋。准备香椿嫩芽一把摘洗干净，在开水锅中氽烫1分钟（香椿含有硝酸盐焯水可以有效去除硝酸盐）晾凉挤干水份切小段。四个鸡蛋放入碗中打散，放入切好的香椿，放少许盐搅拌均匀。此菜除盐不需放任何调味料，吃的就是香椿独特的气味。
锅烧热倒入油，油热后倒入香椿鸡蛋，转锅使蛋液在锅内转动形成蛋饼，一面煎黄后大翻勺煎制另一面，两面金黄即可出锅装盘，此做法可以最大限度的保留香椿的鲜嫩与味道。外焦里嫩香椿味浓郁。
另一种吃法就是凉拌，香椿拌豆腐。南豆腐一块切成小块入开水锅焯烫一分钟捞出晾凉。香椿一把焯烫后切碎。两者混合放入大碗中放入拍碎的蒜泥、盐、少许香油，也是不需过多调料。在大碗将其拌匀放入盘中即可。

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香椿，可炒鸡旦，可拌豆腐，也可拌面条。
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【在你的家乡哪种蔬菜最能代表春天的味道？如何烹制呢？】印象最深的是艾叶，成品四川这边叫做艾叶粑粑。
每年春季，艾叶嫩的不得了，翠绿晶莹，是采摘食用的最好时机。
做法也很简单。

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艾叶用开水烫软，捞起沥干切碎。（如果有料理机的话，用料理机打碎更好，可以减少入口的粗纤维感，色泽也更均匀一些）与糯米粉搅拌揉成团，分为几个小坨坨，把每个小坨坨擀平，放入你喜欢的馅料再次揉成团，隔水蒸10-15分钟。

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蒸好的艾耙呈墨绿色，带着淡淡的草木香，这就是春天的味道。还有一种做法——艾叶煎蛋，对女性调理身体有一定的作用，特别是经期女性能改善腹部不适，缓解疼痛症状。

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把艾叶浸泡清洗干净之后，开水烫软，过凉水沥干水分，去涩味，后将艾叶切碎加入打散的蛋液，再加入少许盐，煎成蛋饼即可。

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