以上仅是中国的香料 ， 如果是做意大利等菜肴则需要看其他的知识

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调料咸味调料：咸味自古就被列为五味之一 。烹饪应用中咸味是主味是绝大多数复合味的基础味 ， 有“百味之主”之说 ， 不仅一般菜品离不开咸味 ， 就是糖醋 味、酸辣味等也要加入适量的咸味 ， 才能使其滋味浓郁、适口 。人类认识并利用咸味的历史以相分泌当悠久 ， 文献记载中国最早利用食盐约在5千年前的黄帝时期咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料甜味调料甜味古称甘 ， 为五味之一：甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品；也可以参与调剂多种复合味型 ， 使食品甘美可口 ， 还可用于矫味 ， 去苦、 去腥等 ， 并有一定的解腻作用 。在中国烹饪中 ， 南方应用甜味较多 ， 以江苏的无锡菜用甜味最重 ， 素有“甜出头 ， 咸收口 ， 浓油赤酱”之说 。自然界存在蜂蜜等天然甜味物 ， 早已为人类所食用 。殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字 。至东汉已有用甘蔗蔗汁制成的糖 。甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖酸味调料：酸味为五味之一 ， 在烹饪中应用十分广泛 ， 但一般不宜单独使用 。酸有收敛 ， 固涩的效用 ， 可助肠胃消化；还能去鱼腥 ， 、解油腻 ， 提味增鲜 ， 生香发色 ， 开胃爽口 ， 增强食欲 ， 尤宜春季食用 。酸味调料包括：醋、番茄酱辣味调料：辣味实际上是触觉痛感而非味觉 。不过由于习惯 ， 也把它当作一“味” 。辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜鲜味调料：鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味 ， 它能使人产生一种舒服愉快的感觉 。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸 ， 大多存在于肉畜、鱼鲜、禽蛋等主料中 。酵母抽提物（YE）\味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋、等食物也可以提 鲜 。鲜味不能单独存在 ， 只有同其他味配用 ， 方可烘云托月交相生辉 ， 故有“无咸不鲜” ， “无甜不鲜”的说法 。鲜味调料包括：鱼露、酵母抽提物（YE）....酵母抽提物是从食用酵母细胞提取出的营养物质 ， 富含多种呈味氨基酸、核苷酸、多肽等 ， 其鲜味、厚味丰富 ， 能有效提升食品风味 ， 而且是一种安全健康的天然调味料 。


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法国香料法国：百里香、迷迭香、月桂（香叶）、欧芹、龙蒿、肉豆蔻、藏红花、丁香花蕾、胡椒、葡萄酒、奶酪（多达450种）、橄榄油、迷迭香叶带有茶香 ， 味辛辣、微苦 。少量乾叶或新鲜叶片用于食物调料 ， 特别用于羔羊、鸭、鸡、香肠、海味、填馅、炖菜、汤、马铃薯、番茄、萝卜、其他蔬菜及饮料 ， 在西餐中迷迭香和百草香都是经常使用的香料 ， 在牛排、土豆等料理中、以及烤制品种特别经常的使用 。因味甚浓 ， 在食前取出 。古代认为迷迭香能增强记忆 ， 在文学作品和民间传说中 ， 它是纪念和忠诚的象徵 。迷迭香稍带刺激性 ， 在传统医学中是补药和搽剂中常用的芳香成分 。现在 ， 其芳香油是味美思酒和多种化妆品的配料 。别名海洋之露 。常绿灌木 ， 株直立 ， 叶灰绿、狭细尖状 ， 叶片发散松树香味 ， 自古即被视为可增强记忆的药草 。春夏开淡蓝色小花 。迷迭香原产于地中海沿岸 ， 属于常绿的灌木 ， 夏天会开出蓝色的小花 ， 看起来好像小水滴般 ， 所以rosmarinus在拉丁文中的意思是「海中之露」的意思 。而迷迭香也有象征忠诚的意思 ， 因此在欧洲的婚礼中也常见新娘子以迷迭香作为配饰 ， 向世人昭告她对爱情的此情不渝 。迷迭香主茎高约1公尺(3呎 ， 有时达2公尺〔7呎〕)；叶线形 ， 长约1公分(0.4吋) ， 形似弯曲的松针 ， 深绿色 ， 上面光亮 ， 下面白色 ， 叶缘向叶背卷曲；花蓝色 ， 成小簇生於叶腋 ， 特别招惹蜜蜂 。香精油含量0.3∼2％ ， 以蒸馏法获取 ， 主要成分为2-茨醇(C10H18O) 。功用消除胃气胀、增强记忆力、提神醒恼、减轻头痛症状、改善脱发的现像（孕妇不宜饮用） 。迷迭香茶拥有能令人头脑清醒的香味 ， 能增强脑部的功能 ， 可改善头痛 ， 增运记忆力 ， 对需要大量记忆的学生不妨多饮用迷迭香茶 。此外对伤风、腹胀、肥胖等亦很有功效 。改善语言、视觉、听力方面的障碍 ， 增强注意力 ， 治疗风湿痛 ， 强化肝脏功能 ， 降低血糖 ， 有助于动脉硬化的治疗 ， 助麻痹的四肢恢复活力 。具有较强的收敛作用 ， 调理油腻不洁的肌肤 ， 促进血液循环 ， 刺激毛发再生 。

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