文章插图
电动机带动石磨，磨出的粉又滑又嫩 。
肠粉是玉林人喜欢吃的早餐之一，它易煮、好吃，还方便打包 。早上，在玉林大街小巷和星级酒店都能尝到美味肠粉 。为了吸引顾客，有的肠粉摊在边上立了一个牌子，上写“石磨粉” 。有的干脆在摊位边摆放一个石磨，现场磨米，以示自己的粉是“正宗石磨粉” 。那么，石磨肠粉和机器打磨的肠粉，口感真的不一样吗？为了让肠粉更加滑嫩，石磨粉里是否添加了滑石粉？带着市民的疑惑，日前记者进行了多方走访 。
市民：二者口感相差不大
在沿江西路，经营多年肠粉的陈师傅说，机器磨的粉和石磨磨的粉他都做过，顾客反映，这两种办法做出来的肠粉口感并无明显区别，为了方便，他不再使用石磨磨粉 。
荔枝街老字号肥佬田粉店的宋师傅做肠粉27年了，他用的是石磨粉 。他表示，这两种粉口感差不多，或许那些上了年纪的老食客才能吃出它们的不同 。
【青石做石磨怎么样 石磨青石有什么风水作用吗】在文化艺术城附近开店做肠粉的陈师傅认为，石磨做出的粉确实幼嫩，为了让肠粉更符合玉林人喜欢的“嫩口”，他的粉都要用石磨磨两遍 。
在解放路做肠粉多年的一位师傅说：石磨磨出的粉是凉的，机器磨出的粉是热的，发热的粉已经发酵过了，口感不一样 。
很多消费者表示，自己品尝不出二者的区别，石磨粉只是商家一个噱头 。但也有消费者表示，石磨粉是玉林一种传统，石磨粉有着小时候记忆的味道 。
店主：加滑石粉是无稽之谈
对网上所说“肠粉为了滑嫩可口，添加了滑石粉等东西”的说法，众多经营肠粉的老板表示：“无稽之谈，肠粉就是纯米做的 。”肥佬田粉店宋师傅直言：肠粉成本低，每个人都会做 。口感不一，是因为大家的做法及调料的差异 。我们没有必要添加那些东西 。
肠粉口感不一，除了使用的原材料米不一样，还取决于磨的好坏，米浆水的比例，炊煮时间，还有调料的味道 。宋师傅说，调料很关键，每家肠粉摊都有自己的秘诀，但牛巴汁是少不了的 。
宋师傅说，肠粉的粉无论是机磨粉还是石磨粉，都是肠粉摊自制的粉，估算当天能卖多少就磨多少，不像凉拌粉或者牛巴粉，是向厂家预定的 。
石磨转啊转，靠机器带动
那么，从粗糙的米到嫩滑的粉，一条肠粉上桌要经过多少工序？近日，记者在荔枝街采访了肥佬田粉店的宋师傅，目睹了磨米到肠粉上桌的过程 。
宋师傅做的肠粉，是石磨粉 。“我的石磨是青石的，有100多年了，磨缝仍旧滴水不漏，磨不转，米浆不出来，磨米一次即可 。如果石磨不好，磨出的粉不嫩滑，味道欠佳 。”宋师傅的石磨是经过改装的，用电动机带动石磨转动，倒上浸泡好的米，很快，雪白的米浆就从磨槽里流出 。
“虽说用机器磨粉能节约成本，但我27年来都是用石磨，一小时能磨二三十斤米，如果是机器磨，要快很多 。我的顾客都是老街坊，大家喜欢石磨粉，可能觉得石磨粉确实嫩滑和‘凉底’，同时给人一种传统的感觉 。”
宋师傅每天5时就起来磨米 。米的品种是珍桂矮，磨前要浸泡6个小时 。“浸泡时间短了，粉不够嫩；时间长了，有酸味 。”宋师傅说，米磨成粉后，还需加水调试米浆稀稠 。
0.5公斤米大概能做10—12条肠粉 。蒸炊肠粉时，粉起气泡、托粉分离即可 。出锅后的肠粉，宋师傅淋上秘制汤汁后，就可端给客人了 。整个过程，除了清水，宋师傅没有添加任何东西 。

• 《西游记》吴承恩：4种性格，百味人生；千般磨炼，一样圆满
• 头发磨砂膏好用吗 三谷头皮磨砂膏效果好吗怎么样
• 对他又爱又恨，成为一种执念了，难道一生都要被这种情绪折磨吗？该怎么办才好呢？
• 逐本磨砂膏能卸妆吗 逐本磨砂膏好用吗
• 红磨坊电影免费完整版 磨坊 论坛
• 京润珍珠养颜珍珠膏怎么样 京润珍珠磨砂膏怎么样好用吗
• 家用车多久换一次轮胎最好 轮胎磨损到什么程度需要更换
• 美丽蓓菲怎么样 美丽蓓菲磨砂膏值得入手吗知乎
• 蓓菲雅怎么样 美丽蓓菲磨砂膏怎么样好用吗
• 自己买咖啡豆怎么磨 咖啡豆怎么磨比较好