酿菜的做法，起源于客家饮食文化。酿菜是客家人标志性的菜肴。每当逢年过节，我们客家人的餐桌上都少不了几道精美的酿菜，看着都令人赏心悦目食欲大增。酿菜更是设宴招待亲朋的一道必不可少的主菜，深受宾客喜爱。客家人善于把不同的食材做成酿菜，在我们的客家饮食文化中，几乎无菜不可酿、无菜不可入酿。那，何为“酿”呢？酿，既作为一个名词，即各种原料做成的馅，即为酿料；也作为动词，即为把馅料塞入各种食材包裹酿料的动作。酿菜中各种食材与酿料的结合，起到了互补的作用。酿菜不仅做法简单，而且成品美观口感鲜美，鲜嫩润滑、香而不腻，是老少皆宜的美味。那么，你知道多少能够酿着吃的美味菜肴呢？一起来看看我的菜单吧！第一道：酿香菇普通的食材不普通的味道，颜值与美味同在的酿香菇，鲜香味美营养健康，连挑食的孙子都特别爱吃，一口一个真解馋！做法如下：1. 采购一些新鲜的生香菇，去掉香菇蒂，洗净备用2. 后腿肉洗净剁成肉末，放入葱姜水（边倒边用手抓匀）去腥味，放少许生抽、淀粉，抓匀，最后浇少许食用油，锁住肉的水分，拌匀后让肉馅静置五分钟3. 把剁碎的胡萝卜和葱花倒入腌制好的肉末里面，加入少许盐，拌匀。然后把调好的肉馅酿入香菇的槽里4. 锅中水开后，酿好的香菇入锅隔水蒸二十分钟。趁这个时间，另起一锅，把切碎的大蒜葱头爆香，倒入水淀粉调汁，浇入蒸好的香菇上面即可食用

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第二道：酿豆腐豆腐的吃法有很多，作为一个豆腐控，豆腐怎么做都好吃，但最喜欢的还是这道经典的客家酿豆腐，百吃不厌。1. 把买回来的后腿肉洗净剁成肉末，放入葱姜水（边倒边用手抓匀）去腥味，放少许生抽、淀粉，抓匀，最后浇少许食用油，锁住肉的水分，让肉馅静置五分钟2. 提前泡好的干香菇洗净剁碎，和葱花一起加入腌制好的肉末中，加入少许盐，拌匀备用3. 白豆腐一分为二切成小块，用筷子在豆腐上划一个口子，把调好的酿料酿入豆腐里面，注意动作要轻柔，不然容易碎哦4. 锅中油热后，酿好的豆腐肉馅那一面朝下依次放入锅中，让肉馅煎香定型，然后每块豆腐翻面。待两面煎至金黄，倒入一些高汤，小火慢焖以防烧焦5. 煮至汤汁剩余少许时，倒入水淀粉（生粉生抽和水调制而成）勾芡收汁，出锅即可食用

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第三道：酿苦瓜客家名菜“酿三宝”之一的酿苦瓜，荤素搭配营养又美味，清热解毒又下饭，做法简单一看就会1. 苦瓜洗净切成4厘米厚的小块，用勺子尾巴挖去瓜瓤，备用2. 把买回来的后腿肉洗净剁成肉末，放入葱姜水（边倒边用手抓匀）去腥味，放少许生抽、淀粉，抓匀，最后浇少许食用油，锁住肉的水分，让肉馅静置五分钟3. 把韭菜洗净切碎，倒入腌制好的肉末中，放入少许盐，用手抓匀4. 把肉馅酿入苦瓜里面，油温五六成热时依次放入苦瓜，两面煎至金黄，撒少许盐，加入热水，煮开后转小火，焖至汤汁浓稠倒入水淀粉勾芡，即可出锅

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第四道：酿冬瓜酿冬瓜的做法如第三道菜酿苦瓜的做法一样

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第五道：鱼皮豆腐煲你没看错，这是一道有味道的菜肴。客家鱼皮砂煲豆腐，鲜香入味，是招待亲朋的美味佳肴，做法也简单，学会这道菜准备惊艳众人吧！1. 油温六成热时放入白豆腐，煎至表面金黄，晾凉后对半切开，酿入调好的酿料。（如何调肉馅参考第二道菜酿豆腐的做法）2. 准备一个砂锅，底部刷一层油，铺上白萝卜片，然后放入酿好的豆腐，倒入清水烧开3. 水开后撒若干盐，依次放入大蒜、姜丝、鱼皮，盖起盖子焖15分钟后，倒入水淀粉，最后倒入炒好的肉片撒上些许红椒圈即可食用