本文主要是给大家详细介绍关于“淀粉与生粉的区别与用途”的核心内容以及“淀粉和生粉用途一样吗”的相关知识， 希望对您有所帮助， 请往下看 。
经常做饭的人， 肯定对于淀粉和生粉并不陌生， 像是我们在家烹饪美食做菜的时候， 总是会经常会用到， 尤其是勾芡汤汁， 腌肉， 挂糊等等， 像是西红柿汤如果少了淀粉， 那么汤味即使再好， 喝起来也总是感觉少了些什么 。
那么勾芡到底是用生粉还是淀粉好， 两者有啥区别呢？像是超市里的玉米淀粉， 土豆淀粉， 红薯淀粉， 澄粉等等又有什么用途呢？很多人傻傻分不清， 一直用错了， 今天咱们就给大家总结了一下各种淀粉的用途与作用 。
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生粉和淀粉的区别在于“4大点”1.原料不同
淀粉：包含了谷类玉米， 小麦， 大米等， 薯类中的木薯， 红薯， 马铃薯等， 豆类中的绿豆， 豌豆等， 然后通过各种加工工艺提炼出来的一种可食用粉 。
生粉：主要的原料一般是玉米， 土豆等等， 并且是通过简单加工得来的原料粉 。 像是我们在家切好的土豆丝， 放在水里一段时间， 就会出现很多白色的粉末， 这其实就是淀粉 。
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2.细腻程度不同
淀粉颗粒要比生粉颗粒粗， 也就是说生粉比较细腻， 而淀粉相对粗糙， 用手摸， 捻就能辨别 。
3.黏稠度不同
生粉的黏性要比淀粉的黏性好， 所以像是汤汁一类的勾芡， 都是以生粉为主， 因为提升汤汁黏稠度的效果更好 。
4.使用顺序不同
像是腌肉， 调糊的时候我们用淀粉， 一般都是提前加入食材中， 而生粉在勾芡的时候， 都是在最后放入锅中 。
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有人说生粉就是淀粉， 是这回事么？虽然生粉和淀粉有很多的不同， 但是实际上两者是一个这样的关系：淀粉包含生粉， 也就是说生粉其实是淀粉中的一类， 而我们经常会听到的生粉其实是一种约定俗成的叫法， 在很多地区其实就是特指两种淀粉：玉米淀粉， 土豆淀粉 。 其次还有太白粉， 太白粉在不同地区所指的淀粉也不同， 就是一个带有地方特色的叫法而已， 所以不存在过多含义， 在很多地区的太白粉指的就是马铃薯淀粉 。
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最常用到的淀粉：土豆淀粉和玉米淀粉的区别， 及用途勾芡汤汁用玉米淀粉好， 还是土豆淀粉好？
各有各的优点， 土豆淀粉勾芡的汤汁透明度高， 而玉米淀粉透明度低， 但是土豆淀粉勾芡的汤汁在放凉后， 容易出现泻汤越来越稀的情况， 另外同样用量的两种淀粉勾芡汤汁， 土豆淀粉的粘稠更高 。
总结：如果是勾芡汤汁， 想要透明度高的， 那么就用土豆淀粉勾芡， 如果是想要汤汁放凉也不会出现泻汤， 那么就用玉米淀粉勾芡， 另外玉米淀粉勾芡出的汤汁颜色发乌 。
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土豆淀粉和玉米淀粉的用途有哪些？
1.土豆淀粉：
也叫做马铃薯淀粉， 最大特点就是透明度高， 黏性好， 嫩滑性好， 主要用途是勾芡汤汁， 腌肉， 用它腌制各种肉类食材可以锁住肉中的水分， 所以会让肉变得软嫩滑 。
【淀粉与生粉的区别与用途 淀粉和生粉用途一样吗】
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