麻酱戚风蛋糕怎么做 _麻酱

1、麻酱戚风蛋糕怎么做1、先将蛋黄和10克细砂糖搅拌均匀。
2、再加入玉米油、牛奶、白芝麻酱继续搅拌。
3、筛入低粉，翻拌均匀。
4、烤箱150度预热，开始打发蛋白，加几滴柠檬汁，并分三次加入20克细砂糖，打至鱼眼泡加第一次。
5、打至蛋白浓稠，泡沫细腻，加第二次。
6、打至表面出现明显纹路加第三次。
7、打至干性发泡，蛋白能拉起直立的小尖角，打发完成。
8、取大约三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用写J字的手法翻拌均匀，再将混合好的蛋糊倒入剩下的蛋白里。
9、继续翻拌均匀。
10、将蛋糕糊倒入模具，并震出气泡（我用的是两个四寸的小红模），150度40分钟左右出炉。
11、出炉后倒扣在网架上，十分钟后脱模即可。
2、酸奶戚风蛋糕1、食材的准备：蛋黄糊材料：蛋黄4个，酸奶80克，玉米油40克，细砂糖10克。蛋白霜材料：蛋白4个，低筋面粉（蛋糕粉）90克，白砂糖40克，柠檬汁几滴。
2、鸡蛋四枚，尽量用个头稍大的鸡蛋，每个大约60克左右，分离蛋黄和蛋清，注意放蛋清的打蛋盆必须无水无油，蛋清里不能混入一丁点蛋黄。
3、在蛋黄盆里倒入80克酸奶， 40克玉米油，10克白砂糖。
4、酸奶的浓稠度，勺子提起来往下倒可以拉成长线的感觉。成块状的老酸奶可增加到150克左右。
5、用手动打蛋器把蛋黄混合物打匀。
6、筛入蛋糕粉。
7、用手动打蛋器划“Z”字，混合匀，尽量不要打圈混合，以免起筋。
8、开始打发蛋清，在蛋清里加入几滴柠檬汁，电动打蛋器先低速后高速，出现泡沫时加入蛋清里糖量的1/3 。此时烤箱可以预热160度。
9、打到出现细腻泡沫时再加入1/3白砂糖继续高速打发。
10、出现纹路时加入最后的白砂糖，继续高速打发。
11、感到打发时有点阻力，纹路清晰，倒扣时也不流动，提起打蛋器出现小尖角时就发到了硬性发泡状态，这样就打成功了。然后再转入低速打一分钟，消除大气泡，使蛋糕更加细腻。
12、取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，采用从底部往上翻出来再压下去的翻拌手法拌匀。
13、拌匀后状态，非常细腻均匀。
13、倒入打蛋盆中与剩余的蛋白霜混合，同样用翻拌手法，3点位置划下橡皮刮刀到底部，再从9点位置翻上来旋转刮刀再从3点压下去，这样反复翻拌很快就能拌匀。
15、准备一个8寸阳历蛋糕模，把蛋糊从高处倒入模具，刮平，震一下，放入烤箱，160度左右烤60分钟，每家烤箱温度不同，请根据自家烤箱情况定温度，烘烤30分钟左右看情况，如果膨胀开裂，可适当调低温度继续烤。
16、一小时后蛋糕出炉，倒扣晾凉，彻底凉透后脱模，脱模后成品图，颜色很漂亮，香味浓郁！
3、戚风蛋糕怎样做密度更细戚风蛋糕的密度由配方决定，水分和面粉量的多少，蛋清的搅拌程度会影响蛋糕制作的密度大小。
密度不细腻原因：
1、搅拌不当，部分原料未溶解，发粉与面粉未搅拌均匀。
2、配方的柔性材料多，水分不足。
3、蒸炉温度低，糖的颗粒粗。
解决方法：
1、搅拌需要适度，原料需要充分搅匀。
2、配方中的糖和油不需要过多。
3、糖需要充分溶解，增加烤炉温度。
【麻酱戚风蛋糕怎么做】4、选择新鲜的蛋清，在蛋清中加入千分之三的柠檬汁。

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