莴笋切片后怎么保存不变红 _莴笋

1、莴笋切片后怎么保存不变红将切好的莴笋用保鲜袋或者保鲜膜封存起来，放在冰箱保存。也可将莴笋片、莴笋丝在热水中焯水后再放入冰箱保存，这样虽然会损失一些营养，但口感却能保持良好。
莴笋又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。产期：1-4月。莴苣原产地在地中海沿岸，大约在五世纪传入中国。地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素。
2、绿莴笋怎么处理1、切段去皮：
（1）摘去莴笋表面的叶子，去除根部不新鲜的地方。
（2）将莴笋切分成几段，根据自己想要的长度切。
（3）将莴笋竖直放在砧板上，用菜单竖着向下切，去除莴笋的皮。
（4）切的时候注意不要不要切得太厚，一只手按着莴笋，另一只手负责向下去除莴笋的皮，然后在换一个地方切。
2、小刀去皮法：
莴笋可以用小刀去掉外皮，不过在去皮以前，需要先用大刀把它的根部的硬皮去掉，然后再用小刀沿着莴笋的纹路，一层一层的向上撕，能在不去掉莴笋肉质的情况下，很快把莴笋的外皮去除干净，去掉外皮以后洗净，然后再按自己喜欢的方法食用就可以了。
3、用去皮刀削皮：
去皮刀是现在家庭中最常见的一种餐饮工具，它既可以去除菜品的皮，也能去苹果皮，操作十分简单，大家也可以用它来去除莴笋的外皮，在使用以前要先把莴笋的外层的老皮削掉一部分，然后再用去皮刀从一头开始去除，两三分钟就能把一个莴笋的外皮全部去掉。
4、刀削法：
将莴苣根部太老的部分先切掉，从根部附近往叶子方向用刀往上削，不要太用力一下子切掉一大块儿莴笋肉，可以用小刀先削开外皮厚实的部分，然后沿着莴笋的纹路，一层一层的向上撕，一边撕一边削，这样就能既快捷又不浪费的去除莴笋的皮了，不过需要注意的是，一手拿莴笋一手拿刀削莴笋，这样很容易削到手，需要注意分寸。
3、莴笋凉拌用不用焯水莴笋凉拌不需要焯水，可以直接生吃，用淡盐水中浸泡5-10分钟后在进行食用，可以减少苦味，吃起来更加的清脆，还具有杀菌的作用。莴笋焯水后会变软，不再脆爽，汁水也会变少，所以吃莴笋时尽量不要进行焯水。
莴笋凉拌用焯水吗
【莴笋切片后怎么保存不变红】莴笋凉拌不需要焯水，莴笋非常爽口多汁，可以直接生吃，但是会带有天然的苦涩味，用淡盐水中浸泡5-10分钟后在进行食用，可以减少苦味，吃起来更加的清脆，还具有杀菌的作用。
很多人觉得莴笋的苦味不好，所以去进行焯水，但是莴笋焯水后会变软，口感变差，不再脆爽，汁水也会变少，所以吃莴笋时尽量不要进行焯水，莴笋具有丰富的维生素c，可以阻断亚硝胺的形成。
莴笋叶中含有的维生素b1可以使人心情平静，尽量不要丢弃，可以用来炒菜，凉拌或者与肉做成馅，口感都很好。莴笋分为两只种，皮薄的与皮厚的，皮薄的一般用来炒与凉拌，皮厚的可以锁住水分，里边有丝适合炖煮。
如何挑选莴笋
新鲜的莴笋有鲜绿色的叶子，颜色偏翠绿，根部的韧性比较强，水分饱满，但是水分低一些的横截面积薄一些，口感更好。如果莴笋的叶子变黄或者出现腐烂，根部偏软，建议不要购买。
4、莴笋炒牛肉的做法莴笋炒牛肉的做法是要提前准备好所需要的食材，牛肉切片、玉米淀粉、生抽、生姜片、料酒等；将莴笋去皮切片，青椒切断备用；锅烧热至六成熟，倒入玉米油，煸炒牛肉后出锅；锅内留底油，加入青红椒莴笋继续大火煸炒均匀；炒的过程中，加入少许开水，最后加入少许盐和生抽、胡椒粉，炒均匀出锅即可。

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