一到了夏天，很多家里就开始吃藕，莲藕的口感很好的，对心脑血疾病都有很好的预防功能 。但是买的莲藕会变黑，这是怎么回事呢？
变黑了的莲藕还能吃吗
其实一般的莲藕变黑是没有什么问题的，但是如果是莲藕直接性的变黑腐烂了那就不要吃了 。
藕发黑是淀粉氧化的原因，如果是时间长了 ， 有变质的味道就不要食用了 。如果是短时间的变色，是可以食用的，可以加入少量的白醋，颜色即可就可以变白了 。
莲藕切开变黑怎么回事
莲藕里面的一种成分会和空气有反应，产生的氧化物就是黑色的 。
莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质 。莲藕被切开和去皮后 ， 暴露在空气中就会变成褐色 。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素 。
如何预防莲藕变黑
1、为了防止藕发生变色 ， 可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化，用沸水烫一下也很管用 。
2、藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看 。
3、炒藕片时越炒越粘 ， 可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩 。
4、焯水 。水烧开将藕片焯水 ， 片刻后捞出过冷水 。焯水时间不要过长，时间太长也会导致藕片发黑 。
【变黑了的莲藕还能吃吗 莲藕切开变黑怎么回事】5、凉拌 。锅烧热放适量植物油转小火，放入花椒 ， 出香味后放入干辣椒离火 。趁热浇到藕片上 ， 放入适量盐、米醋拌匀即可 。

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