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无铝泡打粉可以用什么代替
文章插图
可以用小苏打代替~
无铝泡打粉里面有哪些成分？小苏打和有机酸？活性干酵母， 发酵（无氧呼吸）产生CO2和酒精， 由于有CO2气体所以面有孔， 有的里面也含有NaHCO3即小苏打， 与CO2溶于水产生的H2CO3溶液形成缓冲溶液即PH趋于中性， 使面吃起来不是那么酸 。
双效无铝泡打粉的主要成分双效无铝泡打粉一般由酸性蓬松剂磷酸氢钙、酒石酸氢钾和碱性蓬松剂碳酸氢钠、碳酸氢氨、碳酸氢钾、轻质碳酸钙以及淀粉等复配而成 。
泡打粉不含铝， 使面充满气泡的是什么原理〉？泡打粉不含铝， 充满气泡的原理：
泡打粉在接触水份， 酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应， 有一部分会开始释出二氧化碳（CO?）， 同时在烘焙加热的过程中 ， 会释放出更多的气体， 这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果 。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料， 并以玉米粉为填充剂的白色粉末 。 泡打粉根据反应速度的不同， 也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』 。 快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用， 而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用， 其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性 。 一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』 。
泡打粉虽然有苏打粉的成分， 但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度， 所以， 基本上， 虽然苏打粉是带碱物质， 但是市售的泡打粉却是中性粉， 因此， 苏打粉和泡打粉是不能任意替换的 。
泡打粉是一种复合膨松剂， 又称为发泡粉和发酵粉， 主要用作面制食品的快速疏松剂 。 有些分香甜型和食用型泡打粉， 是一种快速发酵剂， 主要用于粮食制品之快速发酵 。 在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品 。 [2] 泡打粉产品现执行国家标准GB25591-2010《食品添加剂复合膨松剂》 。
在无铝泡打粉中ai代表什么成份在无铝泡打粉中 ai 代表可用的成分（或称有效成分） 。
ai 是 available ingredient 的简称， 翻译成中文是“可用的成分” 。
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