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牛肉炒四季豆，我家先生和小妞最爱吃的菜，每次做它必光盘。想四季豆快速烹调又美味，食尚有一个好方法，就是整根撕去老筋后不用掰断，直接改刀切丝，切成细丝的四季豆炒起来容易吸收肉类的鲜味，口感柔软鲜甜可口，缩短了烹调时间，更好地保留住食材中的营养。简单快手，鲜嫩多汁很柔软，家人隔几天就要吃它。

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四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天，多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。大家都知道，四季豆烹调不当，容易中毒，所以必须熟透才能食用，更多的烹调技巧，在制作步骤中详述吧。

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【食材】四季豆500克 、牛肉100克、 蒜瓣1个、 辣椒少许、 油适量、 盐适量 、酱油1汤匙 、淀粉少许、 香油少许、 胡椒粉少许做法及技巧：

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牛肉洗净沥干水，切丝，用碗盛起牛肉，调入盐、胡椒粉、朝一个方向转圈搅拌，再加上少许清水继续搅拌至牛肉完全吸收水分，这样做的目的让牛肉口感鲜嫩，吃起来肉汁饱满而不柴。然后加入淀粉抓匀，最后调入香油拌匀，腌制片刻

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热锅，倒入食用油烧热，倒进牛肉大火爆炒1分钟左右，炒至牛肉发白，迅速盛起，放在一旁待用

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四季豆洗净，撕去老筋，斜着切成丝，切丝的四季豆能快速熟透，切面宽更能吸附牛肉的汤汁

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继续热锅，倒入食用油，下蒜瓣爆香

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倒入四季豆快速大火煸炒十几个来回，适当撒点清水润润锅

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炒至四季豆软透，调入酱油、盐、翻炒均匀

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加入辣椒丝，倒入炒好的牛肉，翻炒均匀即可装盘

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食尚小贴士：四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是；1. 烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。2. 烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。3. 为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。4.切丝爆炒最为实用的方法，快速烹调节省能源，还能保留食材中的营养成分，能更好的与肉类鲜香味融合。