腐竹和香麦怎么炒 _腐竹

1、腐竹和香麦怎么炒腐竹250g、蒜少量、香麦、酱油、盐、味精、十三香。
香麦择洗干净，切段。腐竹提前泡好。
热锅下油炒蒜末，炒出蒜香。
入香麦翻炒，香麦炒败倒入酱油。
倒入腐竹、盐、十三香调味，最后快出锅倒入味精即可。
腐竹：腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种江右传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。
2、腐竹和豆竹有什么区别腐竹是黄豆打磨成浆烧开后在浆表面上结的一层膜，用2根竹子挑起来晒干，平铺晾晒的叫豆油皮；用一根竹子挑起来薅成棍子状的就是腐竹了。豆竹是现在东北人新出的产品，是将多张豆油皮叠加在一起晾晒而成。其实都一样的，富有营养，可口，红烧，凉拌都行。
3、如何泡发腐竹和做法1、其实泡腐竹没有那么困难，泡腐竹的时候，用温水泡，并且在水里加一点盐，这样腐竹会很容易泡发，而且软硬均匀，不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。用温水泡腐竹的时候，温水中加入几滴白醋，把腐竹全部泡入水中。当然腐竹是不会老实呆在水里的，要用一个有点份量大碗或盘子压着，让水全部没过腐竹，大约浸泡3-4个小时就好。
2、做法：
1.选豆去皮。选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。
2.将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。
3.泡豆。将去皮的黄豆用清水浸泡，磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。
4.煮浆滤浆。浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。
5.浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。提取腐竹。
6.熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜（油皮），利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。
7.提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。烘干包装。把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。
4、腐竹和芹菜怎么办凉菜啊主料：干腐竹数根、黄瓜半根、芹菜2根。配料：干辣椒 2个、花椒 5粒、生抽、盐、醋、白糖、芝麻。
做法：
1、腐竹掰成大段，放入碗中用水泡一夜。
2、泡好的腐竹挤干水分，用刀斜着切成小段。
3、黄瓜、芹菜洗净切小段，用盐、生抽、醋，一点点白糖调味拌匀。
4、锅中倒入少许油，三成热时放入花椒小火炸香，再入干辣椒，变色后离火取出。
【腐竹和香麦怎么炒】5、起锅泼在拌好的腐竹上迅速拌匀，撒上少许芝麻装饰。

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