腌制腊鸭的方法 _腌制

1、腌制腊鸭的方法1、材料：鸭子、盐、五香粉、二锅头（高度白酒）。
2、鸭子冲洗干净，去除内脏，用餐巾纸将腹腔内擦干水分，用牙签在鸭子表面扎一些小孔；
3、盐、高度白酒、五香粉；
4、首先将盐把鸭子里里外外涂抹一层，然后再涂抹上五香粉，最后将白酒喷在鸭子里外，注意不要把盐和胡椒粉弄掉；
5、将涂抹好调料的鸭子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天；
6、2天后、取出鸭子、挂在通风的地方、挂大约2周左右、总之、让鸭子完全风干；
7、风干好的鸭子可以放入冰箱或者就挂在通风处保存，吃时冲洗一下，将表面浮土冲掉，然后直接上锅蒸熟便可以了。
2、坪地腊鸭的做法和配方【腌制腊鸭的方法】1、配方：肉鸭5只，食盐300克，硝酸钠1克，花椒10克，曲酒30克，白糖50克。
2、技术：肉鸭宰杀后去毛、剖腹取内脏，斩去翅尖脚爪，清水洗净沥干，从净鸭背部剖开，在大腿肉厚部各划一刀。将盐、硝盐、花椒、酒、白糖混合拌匀，擦抹于鸭体内外，入缸腌7天左右，其间上下翻动1～2次，取出用清水洗净，挂晾于通风干燥处或日晒。晒干的鸭送进熏房，用糠壳、木屑或干果壳作烟料，连续熏30小时，至每只鸭呈现烟熏黄色即可。
3、成品蒸、烤食用均可，颜色红褐、味道香醇，咸甜适口。
3、腊鸭怎么做好吃腊鸭的吃法腊鸭焖藕：
材料：
腊鸭肉、藕、姜、白胡椒粉、小葱。
做法：
1、腊鸭切块，洗净，姜切片，小葱洗净切末备用；
2、烧水，水开后将腊鸭放置锅内，汆烫片刻，捞起放入砂锅，加入姜片和适量温水，开盖煮开；
3、汤开后，转中小火炖煮一个半小时，熬至汤色发白，腊鸭出香；
4、将藕去藕节、去皮，切成滚刀块，放入砂锅熬煮一小时即可；
5、食用前加入白胡椒粉、小葱末即可。
腊鸭茄子煲：
材料：
紫皮茄子、色拉油、酱油、姜、桂皮、料酒、大蒜、杏鲍菇、食盐、冰糖、八角、干辣椒、生抽。
做法：
1、将咸鸭腿剁小块后放置冷水中浸泡二小时以上；
2、将茄子和杏鲍菇切成滚刀块，青椒切片；
3、放入油、大料、蒜瓣及姜片进行煸炒；
4、出味后放入咸鸭腿进行翻炒；
5、翻炒后加入茄子、杏鲍菇块均匀翻炒；
6、加入酱油、料酒，、冰糖、适量水炖煮十五分钟；
7、煮至九成熟加入青椒片；
8、翻炒均匀后加入盐、胡椒调味即可。
4、酱油腊鸭的腌制方法1、准备鸭腿10个、糖10g、泡菜盐55g、白酒10g、花椒12g 。
2、将鸭腿洗干净沥干。
3、将泡菜盐、花椒用小火炒出香味，趁热倒在鸭腿上。
4、加入糖、白酒一起揉搓。
5、将鸭腿码放好，上面放重物压着3-4天，每天翻动一次。
6、用棉线把鸭腿绑起来，在阴凉通风处悬挂，晾干后就可以蒸来吃了。

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