当你捧着一杯咖啡的时候 ， 
是否会想到它来自哪里？
想要知道它的生产过程吗？
今天小鹿就带你去看一看 ， 
一杯咖啡是如何到你手中的~


?第一步：咖啡果采摘
我们日常看到的咖啡豆其实是咖啡果的果核 ， 咖啡果呈椭圆形 。通常在咖啡花刚刚脱落时 ， 果实只有火柴头般大小 ， 经过6~8个月的生长才会慢慢变大 。
当咖啡果果皮开始变红即可采收 。采果期因种类而异 ， 小粒种9-11月采 ， 9-10月为盛果期；中粒种11月至次年6月采 ， 2-4月为盛果期 。

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根据栽培环境和品种的不同 ， 收获时咖啡果的大小也不一样 。如果是阿拉比卡种 ， 果实会有1.5~2cm的大小 ， 更断面直径会在1~1.5cm;罗巴斯卡种的果实要比阿拉比卡种的略小一些 。


?第二步：咖啡豆烘焙干燥


一般一颗咖啡果里面有两颗相对生长的咖啡豆 。收成果实后到出货上市前要先去除外皮、果肉、赛果皮及银皮 ， 得到包裹在果肉里面的豆子 。其方法有干燥式与水洗式两种 。



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——该图片由Schmucki在Pixabay上发布


干燥式
首先将刚采下的果实广布在晒场上暴晒一两个星期 ， 直到果实发出霹啪的声音 ， 使其自然干燥 。之后 ， 用脱壳机去掉干燥后的果肉、内果皮和银皮 。
以这种方式精制而成的咖啡豆 ， 呈微酸而略有苦味 。


水洗式
将收成的咖啡果实放入流动的水槽 ， 除去浮在水面的果实之后 ， 以果肉去除机剥除外皮和果肉 。再放入水槽 ， 将浮出的果肉去除 。之后 ， 移入发酵槽 ， 浸泡半天至一天 ， 再将发酵的咖啡豆表面上的胶质溶掉 。


?第三步：咖啡豆的研磨


咖啡豆研磨成粉 ， 可直接冲泡 ， 或煮 ， 根据研磨可分为粗研磨、中研磨、细研磨与极细研磨 。粗研磨程度：类似一般黑胡椒粉粒大小；中研磨程度：砂砾状；细研磨程度：如细砂般大小；极细研磨程度：较麦粉稍粗一点 。



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——该图片由Ulrike Leone在Pixabay上发布


研磨豆子的时候 ， 粉末的粗细要视烹煮的方式而定 。一般而言 ， 烹煮的时间愈短 ， 研磨的粉末就要愈细；烹煮的时间愈长 ， 研磨的粉末就要愈粗 。




我国生产的咖啡豆99.5%都来自云南 ， 
【咖啡加工设备 咖啡加工过程】属于阿拉比卡品种 ， 
也就是传说中的云南小粒咖啡 。


云南优秀的自然环境和气候使得这里生长的咖啡豆足以媲美哥伦比亚咖啡 。



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——该图片由Young_n在Pixabay上发布


以前 ， 中国咖啡行业会把这些优质咖啡豆出口到欧美 ， 同时从越南和巴西进口更多便宜的罗豆来生产大众消费的速溶咖啡 。


近年来随着国产精品咖啡品牌的兴起 ， 越来越多的好咖啡被留在国内被我们自己喝掉了 ， 国产咖啡也凭借自己的风味和口感获得了越来越多消费者的青睐 。

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