豌豆苗 ， 也被称为“豌豆尖”是豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢作为食用的一种绿叶菜 。我们宝应人在过年时 ， 一般家庭的年夜饭餐桌上都会有两道蔬菜 ， 一道是一大盘美味的卜页炒水芹 ， 令人满心欢喜 。“芹”与“勤”是谐音 ， 过年吃水芹菜以讨个好口彩 ， 象征来年勤劳致富 ， 而且水芹管状的茎 ， 中心通畅 ， 意谓“路路通” 。卜页炒水芹 ， 又叫“百业通”；另一道就是一盘豌豆苗 ， 老百姓也叫“安豆苗”以表示岁岁平安之意 。
豌豆苗 ， 绿色无公害 ， 质柔嫩 ， 吃起来清香滑嫩 ， 味道鲜美独特 。无论作为主菜或配菜 ， 都是十分美味可口 ， 用来热炒、做汤、涮锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜 ， 倍受人们青睐 。
豆苗的家常几种做法有：清炒豆苗 ， 做法:将豆苗摘去硬茎 ， 洗净沥水；热锅下油 ， 将姜丝放进去煸炒 ， 用猛火炒豆苗至软 ， 下盐、鸡精、蒜末 ， 出锅前淋上少许香油即可 。

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豆苗蘑菇汤 ， 做法：水中放姜片煮 ， 水热后加入口蘑；水开后 ， 加入金针菇、豆苗；加一些盐；水再开后关火即可 。
上汤豆苗 ， 做法:皮蛋去壳压粒 ， 蒜剁成茸备用;豆苗洗净 ， 沥干水份待用;锅下油烧热爆香蒜茸;倒入碎皮蛋炒香;加入适量的清水;汤烧开煮至汤色变白时 ， 放入红豆苗;豆苗煮软 ， 放入适量的盐和鸡精即可 。
豆苗鱼丸汤 ， 做法:将白鲢鱼肉剁成肉泥 ， 加清水、精盐、味精搅拌 ， 用手挤成鱼丸;将鱼丸放入冷水锅中 ， 然后放置中火上 ， 水近沸时加入冷水 ， 如此三四次 ， 鱼丸捞出沥水;另用砂锅将鸡汤煮沸 ， 将鱼丸放入鸡汤中 ， 加精盐、味精及豆苗;再放入熟笋片 ， 淋上鸡油即可 。
豆苗鸡片 ， 做法:将鸡脯肉筋膜剔除 ， 切片 ， 放入清水中浸泡 ， 捞出沥干 ， 加精盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉搅匀 ， 再加入芝麻油拌好；炒锅上火烧热 ， 放入花生油烧至四成热时 ， 投入鸡片划油 ， 至鸡片呈乳白色后倒入漏勺沥油；炒锅再次上火 ， 放油 ， 投入冬笋片 ， 豌豆苗煸炒 ， 加绍酒、酱油、白糖、味精 ， 用水淀粉勾芡 ， 随即倒入鸡片 ， 烹入香醋 ， 淋入芝麻油 ， 翻锅装成 。


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【豌豆苗品种 豌豆苗图片】
酒香豆苗 ， 做法:锅内热油 ， 六成热时 ， 倒入洗净摘好的豆苗 ， 大火翻炒；调入适量酒、加适量盐、鸡精 ， 炒匀即可 。
豆苗的做法很多 ， 还有芝麻盐拌豆苗、鲍片浇汁豆苗、香松拌豆苗、豆苗炒肉片、豆苗炒鸡蛋、豆苗烧豆腐、牛肉丝炒豆苗、豆苗炒培根、 豆苗炒香干、豆苗炒花菜、腐竹炒豆苗、豆苗三明治、上汤金针菇豆苗、豆苗豆腐鸡蛋汤、肉末豆苗豆腐汤、豆苗虫草花汆丸汤、豆腐海鲜菇豆苗蛋花汤、豆苗里脊肉年糕汤、鲜蘑菇豆苗清汤、蒜蓉豆苗、上汤荷兰豆苗、海带丝拌豆苗、豆苗炒腊肠、虎松茸豆苗、金银蛋上汤豆苗、豆苗蛋花豆腐羹、香菇豆苗大米粥、蒜香豆苗炒年糕等 。

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