1、自己做的巧克力为什么不能凝固原因：
1、巧克力中的水分含量大；
2、使用两种以上不同种类的巧克力粉，由于密度不同而导致的巧克力无法凝固 。
解决办法：
1、稀释巧克力时不要使用牛奶，改用黄油或者鲜奶油；
2、制作巧克力时不要使用牛奶调味 ， 改用奶粉；
3、使用同一种类的巧克力粉，以保证其密度一致；
4、再次添加少量的巧克力粉以加强浓稠程度；
5、制作好的巧克力可以放入冰箱内冷冻以加快凝固速度 。
2、巧克力粉可以和牛奶一起冲吗牛奶含有丰富的钙和蛋白质 ， 而巧克力中含有草酸，牛奶和巧克力一起吃时 ， 液体的牛奶加上巧克力会使牛奶中的钙与巧克力中的草酸产生化学反应，生成“草酸钙” 。
于是 ， 具有营养价值的钙和蛋白质，变成了对人体有害的物质 ， 人不但无法吸收 ， 时间长了还会导致缺钙、腹泻、少年儿童发育推迟、毛发干枯、易骨折以及增加尿路结石的发病率等 。
3、如何制作巧克力威风蛋糕1、鸡蛋: 5个 ， 纯牛奶: 40g，橄榄油: 40g，白砂糖（蛋黄用）: 27g，白砂糖（蛋清用）: 67g，可可粉: 20g ， 低筋面粉: 80g，热水: 50g，蛋白蛋黄分离 ， 蛋白分到干净无水无油的碗里 。蛋黄10克细砂糖打匀，筛入面粉和可可粉 ， 上下翻拌均匀 。
2、巧克力隔水融化 。
3、加入蛋黄糊里 。
4、蛋白打出大泡后加一点柠檬汁，分三次加入20克细砂糖，打成硬性发泡 。
5、蛋白蛋黄糊上下翻拌均匀，倒入模具中 。放入预热好160度的烤箱 ， 转150度上下火30分钟 。
6、出炉后倒扣晾凉 。
4、重磅巧克力奶油蛋糕卷的做法1、食材：可可粉12克、溶化可可粉开水30克、鸡蛋4个、色拉油40克、牛奶30克、细砂糖50克、低筋面粉60克、黑巧120克、淡奶油40克；
2、预热烤箱；
3、烤盘铺好油布或油纸；
4、12克可可粉加入30克开水搅拌均匀放凉待用；
5、30克淡奶油加入30克黑巧隔水溶化搅拌均匀放凉待用；
6、分2次加入50克细砂糖打发蛋白；
7、取一部份打发的蛋白混合至蛋黄糊中混合均匀，混合全部蛋白、蛋黄糊翻拌均匀；
8、将翻拌均匀的蛋糕糊倒入28*28的金盘中、抹平、轻震2下 ， 放入烤箱中层165度20分钟；
9、均匀涂抹在蛋糕片上；
10、卷起放入冰箱冷藏1小时左右定型，完成 。
5、巧克力里怎么加糖材料：巧克力、牛奶、糖、锡纸 。
做法：1、用电磁炉加热到60度左右，使巧克力融化；
2、在融化了的巧克力里面加入牛奶和糖，用适量的水溶化后加入；
3、充分搅拌，电磁炉温度不要过高；
4、关掉电磁炉 ， 让巧克力自然冷却到45度左右；
5、将冷却好的巧克力倒入模具中；
【自己做的巧克力为什么不能凝固】6、巧克力充分凝固以后 ， 从模具中取出，包上锡纸 ， 放入冰箱内冷藏保存 。

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