苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效 。亦称为“凫葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“莕菜” 。有些地方又名“红蘑虎”、云香菜、云天菜、玉米菜、寒菜等 。那么苋菜的营养价值 ， 苋菜汁为什么是红色？
苋菜汁为什么是红色
苋菜里含有一种天然色素，叫苋菜红，存在于细胞液泡中 。
煮的过程中破坏了细胞膜和壁，解体了叶绿体 ， 破坏了叶绿素的结构，使液泡中的红色渗出 。同时苋菜里含有大量的花青素 ， 苋菜汁的紫红色，正是花青素的颜色 。
苋菜怎么选购储存
1、选购苋菜时 ， 应选择叶片新鲜、无斑点、无花叶的优质苋菜 。
2、储存苋菜时，温度调到8℃～10℃储存 。因为苋菜的储存期不长 ， 在7℃以下会发生冷害 。另外 ， 储存后须避免有冷凝水长期附着于叶面上，否则叶片容易腐烂 。
苋菜的饮食宜忌
【苋菜汁为什么是红色 苋菜怎么选购储存】1、大多数人都可以食用苋菜，尤其适宜老年人、幼儿、妇女、减肥者食用 。
2、在夏季食用红苋菜对于清热解毒、大便干结及小便赤涩有显著作用 。但是不适宜胃肠有寒气、易腹泻者食用 。
3、食用苋菜时，还要尽量避免与牛奶同食，因为牛奶中含有丰富的钙质 ， 与苋菜同食会影响钙的吸收 。

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