文章插图
“鲜板栗的蛋白质含量为5%左右，鲜板栗所含的维生素C比公认含维生素C丰富的西红柿还要多，更是苹果的十多倍，具有健脾胃、益气、补肾、强心的功用 。
中医认为，牛肉性味甘温，属温补食品且不上火，牛肉进补有益气止渴、强筋壮骨、滋养脾胃之功效 。
牛肉营养极其丰富，微量元素及多种维生素丰富，蛋白质含量高，脂肪含量较低 。
药膳学家认为，在冬季，板栗和牛肉一起炖着吃，对那些肾虚、脾胃功能较弱的人非常适合，健康人吃更能强身健体 。但一定要控制好量，比如，牛肉不要超过80克，栗子6～7粒即可 。
做这道板粟牛肉时，我在菜里放了一勺甜面酱，红褐色的甜面酱，闪着光泽，味甜咸鲜并有特殊的酱香味，原来做菜时大多是放蚝油，这次改变了一下做法，没成想，一点点的改变让人惊喜不已 。”
食材明细

• 牛肉500克
  
• 栗子200克
  
• 香菇5朵
  
• 葱适量
  
• 姜适量
  
• 酱油适量
  
• 甜面酱适量
  
• 草豆蔻适量
  
• 花椒适量
  

牛肉500克
栗子200克
香菇5朵
葱适量
姜适量
酱油适量
甜面酱适量
草豆蔻适量
花椒适量

• 咸甜口味
  
• 炖工艺
  
• 一小时耗时
  
• 普通难度
  

咸甜口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度
栗子烧牛肉的做法步骤

• 1
  牛肉切成2厘米见方的块，用清水泡洗数次，滤干水分 。
  

1
牛肉切成2厘米见方的块，用清水泡洗数次，滤干水分 。

• 2
  板栗脱壳烫去细皮，滤干水分 。
  

2
板栗脱壳烫去细皮，滤干水分 。

• 3
  准备好葱、姜、花椒、草豆蔻、八角 。
  

3
准备好葱、姜、花椒、草豆蔻、八角 。

• 4
  准备香菇5朵 。
  

4
准备香菇5朵 。

• 12
  放入板栗，再烧10分钟，用旺火收汁，汁浓时即可装盘上桌 。
  

12
放入板栗，再烧10分钟，用旺火收汁，汁浓时即可装盘上桌 。

• 5
  准备酱油、甜面酱 。
  

5
准备酱油、甜面酱 。

• 6
  炒锅置于旺火上，注入清水，烧沸后将牛肉放入，焯水后打去浮沫，肉质紧缩后即可捞出滤干水分 。
  

6
炒锅置于旺火上，注入清水，烧沸后将牛肉放入，焯水后打去浮沫，肉质紧缩后即可捞出滤干水分 。

• 7
  炒锅置于旺火上，热锅放入油，下入葱姜、草果、八角、花椒炒 。
  

7
炒锅置于旺火上，热锅放入油，下入葱姜、草果、八角、花椒炒 。

• 11
  小火40分钟 。
  

11
小火40分钟 。

• 8
  出香味后倒入牛肉煸炒 。
  

【栗子与牛肉可同食吗 牛肉和栗子可以一起吃吗】8
出香味后倒入牛肉煸炒 。

• 9
  炒时放入欣和六月鲜酱油、欣和甜面酱煸炒，水分大部分吸入肉质中 。
  

9
炒时放入欣和六月鲜酱油、欣和甜面酱煸炒，水分大部分吸入肉质中 。

• 10
  将焯水过滤后注入锅中，放入香菇 。
  

10
将焯水过滤后注入锅中，放入香菇 。
小窍门
1、用甜面酱调味，比蚝油做出的菜，非常浓郁，口感还要好 。
2、牛肉选用带膘的肋条肉较好 。

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