文章插图
用料:三黄鸡1只约1000克;香葱一把;干红辣椒;花椒;姜一块;蒜3、4瓣;料酒适量;盐;白糖适量;1、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了2、干辣椒剪成小段3、葱切末、姜切片、蒜切片4、锅中油烧热，待烧6成热时，倒入鸡块炸5、炸至鸡块表面成焦黄，捞出6、锅中留适量底油，先放入花椒炒出香味7、再蒜片、姜片爆香8、这时候再放入辣椒段不会因为油温高变糊，下干辣椒段炒出麻辣香味，放入香葱末9、倒入炸好的鸡块、烹入绍酒点少许酱油10、继续翻炒，再加入少许白糖，炒匀即可出锅撒香葱或熟芝麻。