辣肥肠

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食材：肥肠、小米椒，泡椒、葱姜蒜、蚝油，酱油，盐，鸡精；做法1.泡椒，小米椒切碎；葱姜蒜切粒；2.肥肠提前用面粉，醋泡，搓，洗干净；切了之后，我一般还喜欢过一下水，去油脂！3.锅里放油下一个八角，两片香叶；4.下肥肠爆炒；加酱油，蚝油，花椒油（用花椒粉也行）；5.肥肠拔一边先下葱姜，泡椒炒出香味；这样是为了肥肠入味；6.炒出香味后加一大碗开水，莫过肥肠，小火18分钟左右！7.18分钟后，肥肠差不多熟了，也入味了，喜欢软一点的就多焖一会。8.为了颜色好看我加了一勺辣椒油也可以不加！然后多炒一会，把水份基本都要炒干！9.翻炒均匀，辣椒炒软后放蒜粒，最后加点香菜和香葱，出锅！ 红烧鱼

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原料：鱼、香葱、大葱、姜、蒜、干辣椒、盐、鸡粉、糖、料酒、酱油、干淀粉、麻油、食用油做法：1.鱼身两侧打刀，拍上干淀粉备用。2.香葱切寸段备用。3.把葱、姜、蒜切成整片，干辣椒切开，放在一边备用。4.锅里放油，七成热的时候，把鱼放在锅里煎到金黄色，取出备用。5.锅中放干辣椒炒出香味，下入大葱、姜片、蒜爆香后烹料酒、酱油。6.把炸好的鱼放入锅中加温水，水加到鱼的三分之二的地方。7.加入盐、鸡粉、糖、调料盖，火烧至汤汁浓稠，淋麻油出锅。豆豉辣酱蒸鱼片

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食材：黑鱼一条 / 盐 / 糖一茶匙、豉辣椒酱一大勺 / 姜 / 葱 / 蒜、油 / 蛋清一大勺 / 玉米淀粉一大勺、料酒二大勺 / 生抽二汤匙、金针菇一把 / 红辣椒一根1.鱼对半剖开去内脏清洗干净后用厨房纸擦干。鱼肉可提前冻一会儿，刀与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面垫张厨房纸防止片鱼时滑动2.葱白切段，蒜姜切片3.鱼肉加入料酒、盐、蛋清、玉米淀粉抓匀，再放入切好的葱姜蒜腌制二十分钟4.将蒸鱼豉油、生抽、糖、豆豉辣椒、葱花、蒜调成汁5.取一碗，底部铺上洗净去根部的金针菇6.将鱼肉铺在金针菇上，葱姜蒜也摆上7.蒸锅上汽后放入鱼片蒸五分钟8.蒸鱼时，起一油锅爆香葱蒜，加入先前调好的酱汁炒香9.将热油酱汁浇在蒸好的鱼片上，表面撒少许葱花辣椒丁就好了，辣子猪肝

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食材：猪肝、干辣椒段、青椒、花椒粒、白糖、盐、料酒、淀粉、生抽、鸡精、油1、猪肝清洗干净后切成薄片，用料酒、盐、生抽、淀粉抓均匀腌制10分钟；干辣椒切成段，青红椒洗净切成圈；2、锅中油烧至七成熟，放入腌制好的猪肝滑散至变色捞出；3、锅中留底油，放入干辣椒，青椒，花椒爆出香味；放入猪肝、盐、生抽、鸡精快速翻炒均匀出锅即可。剁椒鸡胗

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1、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右;2、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片;3、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香;4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;5、加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可西芹炒虾仁

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食材：西芹150克，红椒10克，虾仁100克，姜末，葱段。盐，鸡粉。水淀粉，料酒，食用油。1.将洗净的西芹切成段，红椒切成段，虾仁从背部切开，去除沙线装入碗中，放入少许盐鸡粉，水淀粉拌匀腌十分钟。2.锅中注入适量清水烧开，加少许盐，食用油，倒入西芹煮大约半分钟后放入红椒，继续煮约半分钟，捞出食材备用，沸水锅中倒入虾仁煮至淡红色，捞出待用。3.用锅起油，倒入姜片，葱段爆香，放入虾仁，淋入料酒炒香，倒入西芹，红椒翻炒均匀，放入少许盐，鸡粉，炒匀调味，倒入水淀粉勾芡，装盘即可爆炒大肠