酸泡菜的腌制方法 _泡菜

1、酸泡菜的腌制方法1、将整棵白菜码放在缸里，大锅烧淡盐水，晾凉后倒入缸中，要没过白菜。这一步是去白菜的青菜味。
2、与此同时，将苹果、梨、胡罗卜切成细丝。鱿鱼用白水煮熟（不放盐和其它任何调料），剁碎。红辣椒用温开水泡软、去籽也剁碎。蒜做成蒜泥。（不愿吃蒜的可省这步。）
【酸泡菜的腌制方法】3、将材料放在一起加上盐（多放些）和糖（可多些也可少些，按个人口味）后充分搅拌。拌好后放在一可密封的容器里密封使其发酵。（这步叫作料，酸辣味好不好全在料上了）
4、大约十天后，白菜被腌得发蔫，捞出白菜用清水冲洗，同时掏净缸里的盐水，将缸也刷干净。
5、然后将发好的料一层一层地均匀地抹在白菜层里。缸的底部放白萝卜，再把抹好料的白菜一层一层地码在萝卜上。再烧谈盐水、再晾凉后倒入缸中，一定要没过白菜。一切弄好后封上缸口。大约三十多天就可吃了。
2、四川泡菜的家庭做法1、准备胡萝卜、卷心菜、盐、白糖、白醋适量，黄瓜一根，姜少许，蒜三瓣，干辣椒一个。
2、胡萝卜、黄瓜切条，卷心菜切块放入容器
3、加入食盐腌制20分钟，姜切片，蒜剥好放入小碟备用。
4、干辣椒掰碎，卷心菜腌好后再加入白糖，搅匀后再腌20分钟
5、准备一个干净的容器，倒入腌好的青菜，放入姜片，蒜瓣，干辣椒，倒入白醋适量盐，清水搅拌均匀，盖上盖子焖几个小时即可食用。
3、四川泡菜的盐水怎么制作一、出坯盐水。盐与清水以1比4的比例溶解。出坯盐水用后可继续用于同品种蔬菜出坯，每次应按比例加入盐，以保持浓度。
二、泡菜盐水。指经出坯或晾晒后，再行泡制的盐水。它包括"洗澡"盐水、新盐水、老盐水和新老混合盐水。
三、"洗澡"盐水就是现泡现吃的泡菜所使用的盐水。这种盐水制作简便，使用盐1000至1250克，溶于5000克清水之中，再掺入1000至1500克老盐水混合即成。
四、新盐水是新配制的盐水。其配制方法是：清水5000克，向其中加入盐1250克，渗入老盐水1000至1500克。然后根据所泡的蔬菜酌加佐料、香料。
五、老盐水多用于接种，也称母子盐水，可以分成三个等级。
六、新老混合盐水。指新、老盐水各一半掺合而成的盐水。找不到老盐水或乳酸菌时仍可按要求配制新盐水制作泡菜。

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