葡萄酒的酿造方法 _短靴

1、葡萄酒的酿造方法1、首先买回来的葡萄先把有破损的挑选出来；
2、把葡萄放进一个大些的盆子里加入清水和适量面粉，用手顺着一个方向搅拌清洗；
3、洗净灰尘的葡萄再用淡盐水浸泡15分钟，清除表面残留农药；
4、之后把葡萄放阴凉通风出晾干表面水分，有坏的要挑出来，不然葡萄酒会变质；
5、准备好白糖和一个无油无水干净的密封玻璃瓶，还有一个大的空盆；
6、葡萄倒入盆子里加入白糖搅匀用勺子压破或是直接用手抓破；
7、装入玻璃罐用保鲜膜封口；
8、在25-30度的室温里发酵1个月左右；
9、发酵了一个多月的样子，葡萄皮全部飘在上面；
10、之后用干净消过毒的细纱布把葡萄酒过滤一下；
11、过滤好的葡萄酒再次装回原来的罐子里密封好进行二次发酵；
12、时间到后就可以饮用了。
2、桃红葡萄酒的酿造方法1、发酵前葡萄皮浸渍法。这种方法所采用的材料是红葡萄，方法是先轻轻挤破红葡萄，让部分葡萄汁流出后冷却并浸渍一段时间，让葡萄汁沾染了漂亮的颜色后，再以制作白葡萄酒的方法酿制。
2、压榨法。这种方法与发酵前葡萄皮浸渍法相似，也是采用红葡萄，两者不同的是这种方法要将葡萄用力压榨出果汁，而且不需要浸渍。在压榨过程中，葡萄皮的色素会渗入葡萄汁中，但由于没有浸渍，因此用这种方式酿制出来的桃红葡萄酒虽然也有着漂亮的色泽，但颜色会较浅。
3、欧洲标准桃红葡萄酒的制法。当采用这种方法制作桃红葡萄酒时，要先将红葡萄碾压，使其破裂，然后再将红葡萄连皮发酵1~3天，再将葡萄汁和果肉分离。当这些步骤完成之后，便可以按照酿制红葡萄酒的方式酿制桃红葡萄酒了。以这种方式酿制的桃红葡萄酒，颜色一般较深。
4、红葡萄与白葡萄混合法。有的酿酒师在酿造桃红葡萄酒时会将红葡萄和白葡萄混合，以酿制红葡萄酒的方法酿造也有的厂家会通过将红葡萄酒和白葡萄酒按一定比列相互调和的方法来酿制，但这种方法只能用于粉红香槟的制作。
3、葡萄酒的酿造原理葡萄酒酿造过程中起主要催化作用的是酶，葡萄酵母分为天然酵母和人工培养酵母两种。天然酵母即野生酵母，常附着在葡萄果皮上，这就是在不另行加酵母的情况下葡萄带皮也能发酵的原因。
现代化的葡萄酒工业生产对发酵的质量和产量都要求很高，这样可使酒质更加清晰透明、色泽美观而且滋味醇和，芳香适口。在酿造的过程中，发酵后的葡萄再与酒中含有的其他有机酸进一步反应形成具有特殊芳香的酯类物质，在无氧条件下通过发酵作用而完成的。其过程中生成的乙醇在葡萄汁经过自然发酵后形成葡萄酒。其原理是在葡萄酵母菌作用下将果汁中的葡萄糖发酵生成酒精并且产生二氧化碳。
4、葡萄酒的酿造方法及制作步骤1、做葡萄酒最好用山葡萄，山葡萄比一般葡萄小点，果汁没一般葡萄那么多，但做出来的葡萄酒深紫浓香，现在我用的就是山葡萄。首先把葡萄粒摘下来清洗干净，然后沥干水分，最好拿到太阳底下晒半天。
2、然后把玻璃瓶洗干净，抹干水分，然后用手把葡萄抓爆裂再放到瓶子里，葡萄填到瓶子的八成高就可以了，如果太满，发酵的时候会泡出来，装好后，用干净的毛巾盖住，不用封闭瓶盖，封闭瓶盖发酵的时候会把瓶子攻爆。【有些人喜欢做的时候加冰糖，其实制作的时候加入冰糖会提高酒精度，正宗的葡萄酒是不用加糖，如果喜欢甜的话可以喝的时候再加糖】。
3、24小时后，葡萄开始发酵，很多的泡泡冒上来，然后打开用干净的根子搅拌一下，再继续盖住干净的毛巾发酵。

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