文章插图
嘉兴早餐 李泽峰 画
生活在嘉兴已十几年 ， 自然无比熟悉 。可要下笔 ， 顿觉头绪太多 ， 不知何处入手 。嘉兴是个温润的城市 ， 写点东西不至于遇到笔伐口诛 ， 是我想实实在在写点这座城市不一样的美食感受来 。
嘉兴不算有大味道的城市 ， 不追求极致的辣 ， 不追求醉人的麻 ， 也不追求刻意的甜 。本地菜是那种刚适口的状态 ， 什么都能接受 ， 但也不突出 。对外来美食 ， 嘉兴以包容的心态均衡地容纳着 ， 比如烧烤 ， 新疆派、东北派、苏北派和内蒙派 ， 在这里和谐相处 ， 各有拥趸 。
嘉兴的本地美食 ， 可以写什么？
美食中最活色生香的 ， 莫过于早餐和夜宵 。夜宵我不爱吃 ， 那就写早餐 。嘉兴早餐品类 ， 在全国倒可谓独树一帜 。市井街巷 ， 早餐一凑凑地聚集在一起 ， 组成了这座城市的风味地图 。杨柳湾、三水湾、景宜路、斜西街、吉水路、启蒙路、洪波路、海盐塘……的早餐店 ， 引导着城市中人一早乐颠颠东南西北互串 。
但这次不写它们 ， 我要写那些曾经在嘉兴生活中每天以亲切面容出现 ， 后来或消失或搬走或远离记忆的早餐们 。
老底子的嘉兴 ， 就有着美好的早餐记忆 。几百年来 ， 南门头、月河坛弄都是嘉兴人“才下舌尖 ， 便上心头”的早餐“圣地” 。据说南门头外的丝行街、智慧弄 ， 短短一两百米 ， 就有十多家点心店、面食店和茶馆 。嘉兴民间有“南门粽包糕 ， 北门米贩到”这类童谣流传 ， 意思是南门头有好吃的粽子、包子和各式糕点 ， 北门有很多米商 。
朱生豪和沈钧儒在南门头一带生活蛮久 ， 想来他们应吃过不少南门头粽包糕吧 。漫画家李泽峰小时候也生活在南门头 ， 他经常说起爷爷带他街上吃点心喝早茶的场景 。
在城市改造中 ， 南门头的早餐早茶远离了老嘉兴人的记忆 。前年 ， 经政府规划 ， 南门头重现 ， 整合了一些美食 ， 让南门头再次“上了心头” 。
有人说 ， 嘉兴人是悠闲的 ， 早晨用一份盛满诗意的美味 ， 开启一天生活美学 。诗意我不甚认同 ， 但嘉兴人吃早餐的那份仪式感 ， 我是一来便欣喜接受投入其中 。
第一次来嘉兴 ， 绿皮火车深夜到达 。在不辨方向的情况下寻到住处 ， 一觉睡醒已早晨8点 ， 到楼下少年路 ， 和天宁寺街交叉口 ， 彼时开了一家煎饺店 。大油桶挖开 ， 下方烧木柴 ， 上方一口平底锅 ， 操作案板上现场手包 ， 生饺子整齐铺在平底锅上 ， 加水烧厚底 ， 再加菜籽油煎 。旁边一个蜂窝煤炉 ， 煮着一锅开水 ， 水里是筷子和碟子 。
煎饺各地有之 ， 嘉兴的仪式感存在于浆醋酱中 。浆是咸豆浆 ， 醋是嘉兴醋 ， 酱是桐乡辣酱 。那天早晨 ， 我有样学样 ， 从开水里取了筷子和碟子 ， 舀一勺红辣椒酱 ， 加上醋 ， 搅拌 ， 用筷子沾了点伸进嘴巴 ， 辣椒酱基本没辣味 ， 我又加了一勺 ， 煎饺就上来了 。看到别人在喝一碗黄褐色豆浆 ， 要了一碗 ， 这是人生初次与咸豆浆的会面 。

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