鱼干是将新鲜鱼干，经过高温晒干、或者人工烘干等程序精制而成的一种干制水产品，通常多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，味道鲜美，营养丰富 。
【鱼干的功效与作用 鱼干的营养价值】补钙
鱼干中同样含有不少的矿物质，尤其是钙和磷元素，而钙可以促进骨骼生长，并且是构成骨骼的重要物质，而磷与钙则起协同作用，共同帮助身体补充钙元素 ， 强化骨骼，有助于身体长高，预防骨质疏松，很是合适青少年以及老年人群食用 。
养肝明目
鱼干中含有丰富维生素A ， 维生素A有利于促进视力发育，经常适当食用可以有利于眼睛健康 。加上鱼干中的蛋白质都是完全蛋白质，其中所含的必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收 ， 对肝脏负担较少，有利于肝脏健康 。
美容养发
鱼干中含有丰富维生素A、铁、钙、磷等 ， 这些营养物质都是构成肌肤、头发细胞不可缺少的物质，具有不错的抗氧化作用，延缓肌肤衰老，因此常吃鱼干泽肤养发的功效，而且鱼干中还有丰富的硒元素，经常食用同样有利于抗衰老、养颜的功效 。
健脑益智
鱼干含有健脑益智成分DHA，这是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸，是神经系统细胞生长及维持的主要成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，是大脑发育必不可少的物质，因此日常吃鱼干有很好的健脑益智作用 ， 尤其适用于婴幼儿和儿童食用 。
保护心血管系统
鱼干中镁元素含量也不少，这种成分有利于保护人体心血管系统，可以一定程度上预防高血压、心肌梗死等心血管疾病 ， 同时镁还具有维护神经的功能，可稳定人的情绪，安抚暴躁心理，以及协同钙元素合成 ， 帮助人体吸收钙 。
鱼干的营养价值
鱼干营养丰富，主要含有不少优质蛋白质、碳水化合物 ， 胆固醇，以及一定的不饱和脂肪酸、当中的含有丰富的维生素，主要包括维生素A、维生素E叶酸、硫胺素、烟酸等 。另外，还含有钙、铁、锌、钾、硒、镁、磷、锰、铜、钠等多种矿物质元素 。需要注意的是，大多数的鱼干胆固醇含量不低，若是减肥阶段，尽量少食用为宜 。

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