通俗地讲，微波是一种高频率的电磁波，其本身并不产生热，在宇宙、自然界中到处都有微波，但存在自然界的微波 ， 因为分散不集中，故不能加热食品 。微波炉乃是利用其内部的磁控管，将电能转变成微波 ， 以2450兆赫的振荡频率穿透食物，当微波被食物吸收时 ， 食物内之极性分子（如水、脂肪、蛋白质、糖等）即被吸引以每秒钟24亿5千万次的速度快速振荡，这种震荡的宏观表现就是食物被加热了 。
微波加热的原理简单说来是：当微波辐射到食品上时 ， 食品中总是含有一定量的水分，而水是由极性分子（分子的正负电荷中心，即使在外电场不存在时也是不重合的）组成的 ， 这种极性分子的取向将随微波场而变动 。由于食品中水的极性分子的这种运动 。以及相邻分子间的相互作用，产生了类似摩擦的现象，使水温升高，因此，食品的温度也就上升了 。用微波加热的食品，因其内部也同时被加热，使整个物体受热均匀，升温速度也快 。它以每秒24.5亿次的频率 ， 深入食物5厘米进行加热，加速分子运转 。
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