最近天气热了早上起来没啥胃口，就想着做点红豆粥来喝，但提前浸泡豆子的时候发现红豆泡久了都发芽了，不知道这泡久发芽的红豆还能不能吃呢？吃了会不会对身体健康有危害呢？
红豆泡久了发芽了还能吃吗
继续长成豆芽能吃 。
红豆又叫赤豆，和绿豆、黄豆一样都属于豆科植物，其种子发芽后是可以吃的，不含有毒素，而且红豆芽中还含有较为丰富的营养物质，如纤维素、钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌等，与人们熟悉的绿豆营养成分相近，有些甚至超过了绿豆，是非常好的养生食物，但要注意红豆浸泡久了 ， 如没有换水的话，会发生腐坏变质的现象，一旦有异味或腐烂红豆就不能吃了 。
备注
据宋朝的书籍记载，宋代就最起码有五种豆芽 ， 黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽、芽蚕豆、赤豆芽，故红豆芽早在古代就有食用先例，只要没有霉变腐坏是可以放心吃的 。
红豆发芽了还能煮粥吗
不能继续煮粥 。
红豆发芽后，其营养成分均会逐渐转移到发芽的位置，如果用发芽的红豆继续煮粥 ， 不仅食用营养价值较低，而且还会带有生草青味 ， 食用可能导致人恶心、反胃、呕吐等症状，因此红豆发芽后不建议再煮粥食用 。
红豆发芽了怎么办
如果红豆本来是浸泡煮粥食用，但忘记吃导致其发芽了的，可采取以下方法步骤促进发芽，食用新鲜的红豆芽 。
1、观察发芽的红豆，如果带有腐烂或霉味等异味的就直接扔掉，这样的红豆芽不能吃 ， 否则容易出现食物中毒症状 。
2、把完好的红豆芽捞出沥干水分，然后放到铺了稻草的瓷器或者木箱里面 。
3、用喷壶往上面洒水 ， 再在箱子上面盖上一层稻草，保证避光，将箱子密封好 。
4、温度控制在20℃～25℃，每天喷水3～4次，空气湿度保持在80%～90%，大概一周左右红豆芽就长得跟平时买的绿豆芽差不多高，就可以采摘吃了 。
红豆芽的营养价值及功效
1、清热解毒
红豆芽有解毒清热的功效，其中含有的核黄素和维生素C有辅助治疗口腔溃疡的作用，所以常吃红豆芽可以清肠胃，解热毒，缓解口腔溃疡 。
2、明目
红豆芽中含有丰富的维生素A，可有效改善由维生素A而引起的夜盲症，经常食用，可有效改善视力 。
3、美容减肥
红豆芽中的维生素C，膳食纤维都非常丰富，能排毒养颜 ， 促进肠胃蠕动，消脂排便，再加上红豆芽热量低 ， 因此要减肥瘦身，排毒养颜的女性，可以时常吃点热量低的红豆芽 。
4、开胃消食
红豆芽新鲜脆嫩，可口多汁，营养丰富，烹饪时加些许的醋爆炒 ， 不仅可以防止维生素的流失，还可有效的开胃消食，促进消化液分泌，增加食欲 。
5、强身健体
豆类食物中都含有大量的蛋白质，而且大部分都是属于优质蛋白 ， 红豆芽在发芽过程中将蛋白质成分进行了分解，形成大量的氨基酸，增加了红豆中蛋白质的吸收 ， 因此 ， 食用红豆芽能补充大量的蛋白质，对机体组织的代谢和很多酶的合成都有很重要的作用，能增强体力和免疫力 。
6、润肠通便
红豆芽在发芽过程中便会纤维化，尤其是其下胚轴中膳食纤维的含量很高，食用红豆芽能改善饮食中荤素比、粗细比 ， 增加对膳食纤维的摄入量，能刺激胃肠道加快对食物的消化，同时在胃肠道内能充分吸水 ， 有润滑粪便的作用，对改善便秘也有一定的帮助 。
8、保湿护肤
红豆芽中是红豆泡发之后发的嫩芽，其中含有大量的水分，而且部分水分还被豆芽活化，称为活性水 ， 有很好的补水保湿护肤作用，对预防皮肤的干燥有一定的效果 。

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