1、湖南炒粉的做法和配方1、主料：鲜米粉250g、新鲜牛肉100g 。
2、配料：牛油、辣椒粉、剁辣椒、生姜、酸豆角、葱、味精、山胡椒油 。
3、新鲜牛肉，用泡出肉中血水并清水洗净 。
4、将牛肉放入开水中，煮1～2分钟至表面变色，捞起 ， 水不要 。
5、重新放适量清水入锅，加入辣椒粉、姜 ， 用大火煮，特牛肉煮到七成熟时捞起，改成小火继续熬汤 。
6、将牛肉切片 。
7、在汤中加入适量牛油，将肉片倒入汤中用小火煮 ， 直至肉片稍烂时加入适量盐 ， 再煮几分钟后关火 。
8、取米粉，在开水中煮二至三分钟，盛入碗内 。
9、将汤与牛肉浇在米粉上 。
10、加入剁辣椒、剁碎的酸豆角、葱花即成 。
2、豆芽炒粉的做法1、主料：绿豆芽，粉丝 。
2、配料：豆瓣酱 ， 食用油 ， 盐，鸡精 。
3、粉丝用冷水泡开，锅内热油，放入豆瓣酱炒香；放入豆芽，炒至七成熟，加入泡好的粉丝，继续翻炒，待粉丝炒软即可放入少量食盐，鸡精调味 ， 出锅 。
4、如果豆瓣酱放的足够多的话，可以不放盐和鸡精 。
3、火腿肠炒粉的做法1、用料：南昌米粉一斤、火腿肠一根、包菜适量、洋葱半个、榨菜丝1包、麻油适量、葱花适量、姜末适量、蒜末适量、小米椒适量、葱段适量、麻辣鲜适量、生抽适量 。
2、把米粉放冷水中浸泡一下 。
3、先把姜蒜沫，小米椒放锅中爆炒 。
4、然后放洋葱 ， 火腿肠，包菜，榨菜丝翻炒1分钟后，米粉下锅，调中火翻炒 。
5、放麻辣鲜，生抽 ， 葱段快速翻炒，怕糊锅 。
6、出锅后撒点葱花，放点麻油上桌 。
4、炒粉的做法1、首先把鸡蛋打碗里，加料酒划散，豆芽去根洗净，沥干水备用 ， 蒜切末，葱切末 。
2、然后热锅给油，下入划好的鸡蛋，煎炒断生成块，盛出备用，锅留底油加蒜末炒香，加豆芽炒断生 。
【湖南炒粉的做法和配方】3、加河粉炒匀，加入盐，鸡蛋，酱油炒匀 ， 加入胡椒粉，味精炒匀，加入葱末炒匀，盛出即可 。

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