米其林餐厅是一星好还是三星好米其林餐厅1星好还是3星好 _现在

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一间餐厅好不好吃，固然来自每个人的主观判断。但诚如时尚及艺术等各产业，餐饮业的好坏同样也有客观标准，对餐厅与美食爱好者来说，《米其林指南》就是有影响力的指标之一。尽管米其林指南享誉全球，但你真的知道不同星级间的分别吗？三星餐厅跟一星餐厅的差别又是什么？

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身为美食评论家， Andy Lynes不仅曾出版Kingdom of Cooks一书，他的文章也出现在《时代杂志》、《独立报》及《每日电讯》等各大媒体。为了解开米其林星级的谜团，他在《每日电讯》分享了自己的观察：
我很幸运，过去25 年我可以说是尝遍米其林餐厅。尽管如此，对于米其林一星、二星及三星差别，我还是没能找到让人信服的答案。
【米其林餐厅是一星好还是三星好米其林餐厅1星好还是3星好】根据《米其林指南》的定义，一星餐厅是「拥有高品质的料理，值得一试」；二星餐厅是「料理杰出，就算要绕路才能到也值得」；三星餐厅是「餐点卓越，为了它来场旅行也心甘情愿」。够模糊吧？
最新的《英国及爱尔兰米其林指南》中，定义有变得更清楚一点。一星是颁给使用顶级食材、创造独特风味料理的餐厅；二星还看重主厨的才华与表现；至于要摘下三颗星，将料理升华为艺术品的功力是不可少的条件之一。

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显然详细的评定标准仍然是雾里看花。就算问对米其林餐厅有研究的专家，得到的答案也不尽相同。吃过近111间三星餐厅的饮食作家Andy Hayler说：「当米其林星级越高，餐厅用的食材也更好、烹饪技术更精进、味道更平衡。」
杂志 The Caterer 的编辑Amanda Afiya则认为：「虽然米其林没有明说关于餐厅服务与环境的标准，但我想这也是重要因素。许多我去过的三星餐厅，里头的气氛都好的难以言喻。」
而饮食部落客Elizabeth Auerbach 则提出不同的想法：「西班牙一星餐厅Elkano 的鲽鱼就跟法国三星餐厅Le Pre Catelan 的鲽鱼一样美味，拿两者相比就像比较苹果和橘子一样难。」
既然米其林星级的定义众说纷纭，走访三间米其林餐厅，分别是伦敦一星餐厅Galvin at Windows 、阿姆斯特丹二星餐厅Librje's Zusje及罗马三星餐厅La Pergola 。
气氛与用餐的客人也各有差异。 Galvin at Windows 的气氛活泼轻松，是一个大家会存钱，为了特殊节庆前来用餐的地方。 Librje's Zusje 就比较雅致了。比起Galvin 的106 席座位， Librje's Zusje 只有36 席。来这里的不是当地有钱人，就是活跃于国际间的名人。

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Librje's Zusje 的用餐环境
从餐点来看，米其林星级越高的餐厅，料理通常也越超乎想像。一星餐厅Galvin at Windows 主厨Joo Won 把家乡韩国的大豆、辣酱与腌萝卜结合伊比利猪，摆盘美观简单，一眼就能看出这道料理用的食材。相较之下，三星餐厅La Pergola以液状及粉状的鹅肝做成前菜、冰冻切半的石榴作为甜点，每道菜之间还穿插各式炫目小点。

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Galvin at Windows 的餐点
餐厅的星级越高，用餐的重心也从客人转到主厨身上。 Galvin at Windows 的菜色不铺张，服务亲切，客人可以尽情与朋友谈天，享受欢愉的气氛。 Librje's Zusje 及La Pergola 的气氛也好，不过料理更偏向艺术品，有的还得花点时间观赏、听服务生说明。好比二星餐厅Librje's Zusje 的一道菜就在盘上围起生鲭鱼，中间有甜菜根汁搭配丝滑的烟熏黑线鳕泥，最富原创性的料理之一。

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